原標(biāo)題：京城老字號(hào)提前備下臘八食材

京城部分老字號(hào)提前備好了食材，以便在臘八這天給到店消費(fèi)的市民端上熱騰騰的臘八粥。

新京報(bào)快訊（記者 陳琳）“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”再過(guò)兩天就是農(nóng)歷臘八節(jié)了，老北京人素有喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗。記者從京城部分老字號(hào)了解到，提前好幾天，各大老字號(hào)已經(jīng)早早開(kāi)始甄選優(yōu)質(zhì)食材，以便在臘八當(dāng)天給消費(fèi)者端上香濃的臘八粥，喚起兒時(shí)的味道。

有的老字號(hào)已經(jīng)提前開(kāi)始熬制臘八粥。圖/北京華天飲食集團(tuán)

主打手工水餃的惠豐餃子樓每年會(huì)在臘八這天供應(yīng)臘八粥，泡下臘八蒜，“今年臘八和元旦挨著，預(yù)計(jì)消費(fèi)熱潮也會(huì)提前，我們提前一周就開(kāi)始采買(mǎi)食材了。今年一共準(zhǔn)備了近百斤的各種米和豆子以及大蒜，預(yù)計(jì)臘八當(dāng)天供應(yīng)臘八粥超千碗。”惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬說(shuō)。

臘八當(dāng)天，老字號(hào)店里會(huì)泡下臘八蒜，破五餃子當(dāng)天食用。圖/北京華天飲食集團(tuán)

同和居、同春園飯店、慶豐包子鋪、二友居等餐廳也提前備下了臘八食材。據(jù)地安門(mén)馬凱餐廳負(fù)責(zé)人介紹，該店的臘八粥由江米、小米、紅豆、紫米等十余種食材熬制而成，店里也早早就采買(mǎi)好了食材，并反復(fù)研究各個(gè)食材的配比，以求在臘八當(dāng)天給消費(fèi)者奉上口感最好的臘八粥。二友居十幾家連鎖店的食材采買(mǎi)量也不小，“我們安排了三四個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的師傅專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)臘八粥食材采買(mǎi)，好食材才能熬出好粥來(lái)。食材也要提前浸泡數(shù)小時(shí)，先用大火燒開(kāi)，再小火慢燉，這樣熬出來(lái)的粥才能濃稠綿軟。”華天二友居肉餅的經(jīng)理曹淑琴表示。

臘八粥是由十余種食材熬制而成。圖/北京華天飲食集團(tuán)

另?yè)?jù)記者了解，不少老字號(hào)還在臘八當(dāng)天為消費(fèi)者免費(fèi)提供臘八粥。

新京報(bào)記者 陳琳

編輯 丁天 校對(duì) 李項(xiàng)玲