原標題：老字號凌晨兩點半開始熬制臘八粥

據統計，今天僅護國寺小吃起源店一家店就銷售臘八粥近4000碗。

新京報快訊（記者 陳琳）今天（1月2日）是農歷的臘八節。喝臘八粥、腌臘八蒜，是這一天老北京人不能缺的習俗，京城老字號家家供應臘八粥，護國寺小吃凌晨兩點半開始熬制臘八粥，早上不到6點，就有心急的顧客過來喝臘八粥了。

“我們店早上不到6點，就有顧客過來喝臘八粥，6點半左右，排隊的已有三四十人了。”護國寺小吃起源店經理王新梅介紹，凌晨兩點多，店里的師傅們就開始上班了，三四口大鍋開始熬制臘八粥，“一鍋接一鍋的，估計得熬到中午才夠賣。”

記者在護國寺小吃起源店看到，上午10點左右，喝臘八粥的高峰依然沒有過去。“平常日子里，早上9點左右就不用排隊了，今天臘八粥的年味吸引人們排隊品嘗，早高峰連到午飯口了。”王新梅說。

除了來店里點食臘八粥，不少顧客還選擇了打包帶走。有的顧客一口氣打包好幾份，顧女士一次買了5份，說是專門帶給孩子和老人的；王先生打包了近10份臘八粥，他笑稱，“同事知道我住護國寺附近，今天特意征用我當一天外賣小哥。”

據統計，今天僅護國寺小吃起源店一家店就銷售臘八粥近4000碗。

記者從惠豐餃子樓、同和居、同春園飯店、慶豐包子鋪、二友居等老字號餐廳獲悉，臘八粥的食材提前一周就開始準備了，就是為了在臘八當天給消費者端上香濃的臘八粥。惠豐餃子樓準備了近百斤的各種米和豆子以及大蒜，臘八當天供應臘八粥超千碗。惠豐餃子樓經理許世鵬介紹，臘八當天，店里就開始供應臘八蒜了，是在立冬就泡上的。臘八當天也會泡下臘八蒜，這一批是到了“破五”的時候，配上各色的餃子食用。

地安門馬凱餐廳的臘八粥由江米、小米、紅豆、紫米等十余種食材熬制而成，店里也早早就采買好了食材，并反復研究各個食材的配比，以求在臘八當天給消費者奉上口感最好的臘八粥。二友居十幾家連鎖店安排了三四個有經驗的師傅專門負責臘八粥食材采買。

“天還沒亮，我們的員工就忙碌起來了。精揀、洗米、泡果、去核，然后開始煮，再用微火燉至少三個小時，這樣熬出來的臘八粥才濃稠鮮美。”同和居日壇店負責人說。

惠豐門丁肉餅店還推出了包括臘八粥、門釘肉餅、臘八蒜和涼菜在內的臘八套餐。

新京報記者 陳琳

編輯 樊一婧 校對 王心