七八零年代的鐵盒便當，讓人懷念，尤其是鴨腿盒飯實在太好吃了

有時候，我不承認自己已經(jīng)“老了”但經(jīng)常看見某一樣東西時就會勾起我很深的回憶或人或一件事。

今天買菜時，看到攤販所售的鴨腿突然又喚起我記憶深處的回憶。在那個求學的年代，每天能吃份鴨腿飯是一件很奢侈的事情。

那個時候有很大一部分人是需要自己帶米去食堂“寄蒸”經(jīng)濟稍微好一點的就直接打飯買現(xiàn)成的，那個時候人人一個鐵盒飯盒排隊等著買菜有說有笑。在眾多的菜肴當中，我最喜歡的就是今天的這一個搭配。不僅味道香口感也特別好，時至今日我依然沒有忘記。整個回憶仿佛就在昨天，但時光一去不復還已成回憶。

今天就以這一鐵盒便當致青春，感恩人生中相遇的每一個人。

鴨腿飯盒

食材：鴨腿6個、萵筍1根、米飯1碗、蒜頭3瓣

香料：當歸1片、桂皮1片、老姜1小塊、香葉2片、老抽1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、鹽半小匙、老冰糖1把

烹飪步驟：

1、今天這一飯盒的主要搭配食材，我選擇的是鴨腿。鴨腿與雞腿相比個人覺得口感更好，雖然雞腿比較油滋但鴨腿真的好香。買回來的鴨腿泡入冷水中一個小時去除所含的血水，然后再檢查一下是否還有沒處理干凈的雜毛等。處理好之后撈出濾干水分，防止烹飪的時候油爆。

2、所搭配的香料很單調(diào)沒有過多的組合，但并不是說少就不香。取了其中的主味，讓其有淡淡的香不至于過度濃郁。香料中的每一樣都是必須的，其中的老姜除了去腥還能中和鴨肉寒性。

3、東西準備好之后就可以開始制作這一美食了，鍋熱薄薄的一層油。待油溫升高之后，放入鴨腿雙面煎至微焦金黃。有鴨皮的一面要多煎一會，去除部分油脂口感更香更好吃。

4、把煎制好的鴨腿放入燜鍋中備用，另鍋熱適量的油放入一把老冰糖慢慢炒出糖色。倒入適量的水并加入所需要的調(diào)味料，然后倒入香料煮開。

5、把煮開的鹵水倒入燜鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜鹵至差不多收汁即可關火。鹵水切勿完全燒干，留下部分鹵水澆飯更香更好吃。

6、最后炒一個青菜作為搭配，我選擇的是萵筍。把萵筍的皮處理干凈，表面的一些粗絲一定要刮干凈避免影響口感。把萵筍清洗干凈切成薄片，待鍋中油熱之后放入一撮蒜碎爆炒。然后倒入萵筍片進行爆炒，翻炒幾下后加入所需要的調(diào)味料再炒幾下就可以了。

7、盛一大碗飯再鋪上炒好的萵筍，最后搭配一根鴨腿就完成了。靈魂的鹵汁記得要澆上一些才夠味，真是讓人懷念的一個飯盒。

地主小貼士：

1、鴨腿泡泡冷水去除血水腥味更輕

2、香料不要太多，避免味道過度濃郁。

3、鹵水必須留一點澆飯才有味道

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