可能是因為中秋節快要到了，最近很多朋友留言要紅豆沙的制作方法。其實紅豆沙的制作我之前發過，是低油低糖版的，適合做豆沙包、豆沙餅之類的主食面點。這次的配方做了調整，油和糖的比例都提高了不少，口感上也好了很多。綿軟程度和外面買得差不多，但是甜度卻剛剛好，吃起來也不會油膩，適合做月餅餡。

家庭制作紅豆沙，食材依舊簡單。還是紅豆、玉米油、白砂糖，這三種食材。只是改變了這三者之間的比例，吃起來口感卻完全不同。這個配方的紅豆沙，用來做月餅餡，回油效果也非常好。最近有做月餅計劃的朋友可以收藏了。當然做豆沙包、豆沙餅也非常合適。

自制紅豆沙

【食材】紅豆300克、玉米油300克、白糖150克

【具體做法】

1，紅豆質地比較堅硬，最好用清水浸泡一個晚上，完全泡透以后再煮。

2，浸泡好的紅豆用清水淘洗干凈，放在電飯煲中，加入和煮米飯差不多的清水，選擇煮飯模式。如果不用電飯煲，也可以放在蒸鍋內蒸熟，或者放在煮鍋里煮熟。但是相比之下，電飯煲最省事，不用盯著，時間到，紅豆也就煮好了。

3，煮好的紅豆先不要打開蓋子，再燜10分鐘左右出鍋。可以看到，煮好的紅豆可以輕松碾碎，質地非常綿軟。

4，將煮熟的紅豆放入料理機中（一次打不完可以分多次），再加入適量的清水，打成細膩的紅豆泥。這里注意，水也要分次加入料理機，能使料理機運轉起來就好。不要一次性把水加多了，不然后面炒豆沙的時間會很長。

5，將打好的紅豆泥倒入不粘鍋中。剛開始，豆沙里面的水分比較多，可以先中火炒，加快水分的蒸發。待紅豆泥炒至沸騰，會很容易濺出來。為了防止濺到手上燙傷，最好戴上洗碗手套。另外，為了防止豆沙粘鍋，全程需要不停地攪拌翻炒。最好兩個手換著來，一只手會有點累哈。

6，炒了大約15分鐘，紅豆泥的水分明顯變少，已經呈半流動的狀態了。這時一次加入300克玉米油、150克白糖，按照前面一樣的方式，繼續不停地翻炒。

7，炒至豆沙不會往外濺的程度，改小火繼續翻炒。炒至豆沙可以輕松抱團，而且不粘鏟子就可以關火了。紅豆沙這時候的狀態，就是我們做成餡料，趁熱吃的狀態。所以按照自己喜歡，調整豆沙最后的軟硬程度。

8，我這里全程一共炒了約45分鐘，最后炒好的豆沙餡約1000克。用來做點心，甜度和濕度都很不錯。

飯飯小貼士

1，食用油最好選擇玉米油，沒有氣味，吃起來也不會很膩。

2，配方中紅豆、玉米油、白糖的比例約為2：2：1，不是很甜，也沒有明顯的油膩感。

3，這款紅豆沙油和糖的比例雖然比較高，但是依舊沒有達到外面買的紅豆沙的數值。而且沒有添加，一次吃不完的需要密封冷藏短期保存。或者冷凍延長保質期。

4，炒豆沙餡，一定要用不粘鍋，不然一定會粘鍋、糊鍋。

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