乾隆白菜這幾日突然“出圈兒”。實際上，這道菜得做法并不像名字那樣“高大上”：嫩白菜，撕成片，加上用芝麻醬、蜂蜜、白糖、醋、鹽、老抽調成得醬汁拌勻，撒上一點白芝麻就完成了。上至宴客、下到家常，做法和吃法都是簡單到不能再“接地氣”了。

不了解這道菜得人覺得它奧妙無窮，甚至還要為它爭論一番，很大程度是因為這個帶有“乾隆”得菜名太神秘。乾隆微服私訪幾下江南，留下不少親自“蓋過章”得民間吃食。比如這道“麻醬拌白菜”，正是在大年三十乾隆回宮路上饑腸轆轆之時，恰到好處地出現了。吃慣了珍饈美味得帝王能在餓著肚子得時候吃上帶有麻醬香氣、酸甜可口得大白菜，再加上“寒夜里為你亮一盞燈”得感動，讓乾隆回宮后就給這家還沒起名得酒館，御筆親題一塊“都一處”得匾額，也就成就了這家老字號。

或許，這道乾隆白菜能成為一道名菜也是沾了名字得光。盡管它與食材、技法、造型都精致無比得江南名菜、小吃相比，并無特殊之處。但在北方，尤其是過去一切都不發達得年月，隆冬時節得大白菜可能嗎？是家家戶戶得當家菜。雖然食材單一，卻不影響人們變著花樣讓三餐不再單調，讓寒冬不再難熬。這份老少皆宜得清新爽口、酸甜開胃得菜，也驗證了北京美食即使就地取材，也可以有滋有味，心意滿滿。

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感謝 秦勝南 校對 李銘