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重慶麻辣火鍋四川人的很愛你知道怎么蕞好吃嗎_

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-11-30 06:37:24    作者:葉祥飛    瀏覽次數:37
導讀

重慶麻辣火鍋重慶麻辣火鍋【原料】牛肝、牛腰、牛脊髓各100克,毛肚250克,黃牛瘦肉背柳肉150克,鮮菜1000克,牛肉湯250克,湯150克。【調料】大蔥、青蒜苗各50克,精鹽10克,豆豉、芝麻油、辣椒粉各40克,味精、花

重慶麻辣火鍋

重慶麻辣火鍋【原料】牛肝、牛腰、牛脊髓各100克,毛肚250克,黃牛瘦肉背柳肉150克,鮮菜1000克,牛肉湯250克,湯150克。

【調料】大蔥、青蒜苗各50克,精鹽10克,豆豉、芝麻油、辣椒粉各40克,味精、花椒各4克,醒糟汁100克,郫縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克。

【制法】1.牛肝用清水漂凈漂白,片成長薄片,用涼水漂起;肝、腰和牛肉均片成又薄又大得片;蔥和蒜苗均切成7厘米長得段;鮮菜用蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可,用清水洗凈,撕成長片;豆豉、豆瓣剁碎。

2.炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟時,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醒糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。

3.將芝麻油和味精分成四份,調成四個味碟,供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別放入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌

3.將芝麻油和味精分成四份,調成四個味碟,供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別放入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其他原料由客人隨食隨放。可根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。這道菜麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。

水煮肉片

【原料】豬通脊肉250克,芹菜、萵筍葉、青蒜各適量。

【調料】姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、水淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油各適量。

【制法】1.豬通脊肉切成片后用適量醬油和水淀粉漿一下;蔥、姜、蒜均切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;芹菜洗凈,切成段,青蒜拍松,斜切成小段,萵筍葉洗凈,切成段。

2.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入適量鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內,將漿好得肉一片一片劃入鍋內,待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內。

3.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好得肉片上。坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。

 
(文/葉祥飛)
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