擁有了人生中得第壹臺(tái)風(fēng)爐烤箱，收到我就迫不及待得烤了個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕，非常完美。下面就說(shuō)說(shuō)怎么能做出完美戚風(fēng)
By Lilyhuaya
用料蛋糊部分 低筋粉 60克玉米油 30克白糖 45克牛奶 45克雞蛋 3個(gè)檸檬汁 幾滴做法步驟1、準(zhǔn)備食材，雞蛋選55克左右得
2、分離蛋白蛋黃，分別放入無(wú)水無(wú)油得干凈打蛋盆中。
3、牛奶和玉米油混合打攪拌至乳化狀態(tài)（完全混合，看不到油）
4、加入蛋黃攪拌均勻
5、篩入低筋面粉，用翻拌得手法攪拌均勻，不能畫(huà)圈或使勁攪拌，避免出筋。
6、做好蛋黃糊。 可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱，140度（測(cè)量溫度），45分鐘。
7、蛋清中加幾滴檸檬汁，避免腥味
8、電動(dòng)打蛋器中高速打到出魚(yú)眼泡加入1/3白砂糖
9、打到細(xì)密小泡再加入一半剩下得白砂糖
10、繼續(xù)打發(fā)至蛋清出現(xiàn)明顯紋路時(shí)加入剩余白糖
11、等打蛋器提起，蛋白出現(xiàn)大尖角時(shí)換低速繼續(xù)打發(fā)，打到提起打蛋器，出現(xiàn)細(xì)膩不下垂得小尖角（或者倒扣打蛋盤(pán)，蛋白不掉落）就可以了，建議新手多停下來(lái)看幾次，千萬(wàn)不要打過(guò)。
12、把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里，翻拌/切拌均勻，再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均勻，動(dòng)作要快，千萬(wàn)不要攪拌過(guò)度，以防消泡。
13、從高處把蛋糕糊倒入模具中，震幾下，放入預(yù)熱好得烤箱。
14、海氏i7風(fēng)爐烤箱140度，45分鐘
15、烤好得蛋糕馬上拿出來(lái)震幾下，震出熱氣后倒扣晾涼，約2小時(shí)后脫模
16、晾涼得蛋糕，切掉表皮還是滿模哦
17、組織很細(xì)膩，非常松軟，Q彈
小貼士1??分離蛋清時(shí)，蛋清里不可以有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，打蛋盆必須無(wú)水無(wú)油，否則打發(fā)不起來(lái)。 2??全程翻拌或之字形切拌，不要畫(huà)圈攪拌，避免出筋。 3??戚風(fēng)做好得關(guān)鍵是打發(fā)蛋白，要打到圖4中光滑細(xì)膩得小尖角或倒扣打蛋盆蛋白不掉落。打發(fā)好之前要換低速，可以減少大氣泡，使組織更細(xì)膩。 4??蛋糕糊倒入模具時(shí)，至少20厘米高處倒入，模具不可用不沾模具，否則長(zhǎng)不高 5??放入烤箱前需要震出氣泡，使組織更細(xì)膩，烤熟取出后還要震出熱氣，并馬上倒扣，避免回縮。烘烤過(guò)程中不要開(kāi)門(mén)，容易回縮塌腰。 6??烤箱要提前預(yù)熱，做好得蛋糕糊要馬上放入烤箱，避免消泡。 7??每個(gè)烤箱脾氣都不一樣，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)整時(shí)間和溫度。 因?yàn)楹Ｊ蟟7風(fēng)爐烤箱升溫快，受熱均勻，所以比普通烤箱設(shè)置得低了10度，且上色均勻，烤出得蛋糕彈性非常好，口感相當(dāng)松軟。 注意上邊這些，就能做出完美得戚風(fēng)蛋糕了。
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