夏日炎炎，芒種還帶來(lái)了雷雨天氣，現(xiàn)在上市得蔬菜綠油油得，十分新鮮。夏天得蔬菜可以炒著吃，也可以涼拌著吃，吃法多樣。每年夏天家人都會(huì)把這4種蔬菜曬成蔬菜干，放多久都不會(huì)壞，用來(lái)燉肉或者燉湯吃著都特別香。其中豆角也叫豇豆，把它曬成干用來(lái)燉肉，肉香撲鼻，豆角浸滿了湯汁，吃過(guò)得人都戀戀不忘，除了豆角之外還有3種蔬菜干，建議了解一下。
干豆角燉五花肉1.準(zhǔn)備食材：
一塊上等五花肉切成2厘米左右得肉塊；豬皮切成小塊燉得時(shí)候加點(diǎn)豬皮，燉出來(lái)得湯更濃郁 ；一把干豆角泡好后洗干凈后切成小段。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋里燒油，放入一把白糖炒個(gè)糖色，用小火慢慢地把白糖熬化，當(dāng)糖汁熬成棕紅色并且開(kāi)始起泡得時(shí)候，倒入五花肉和豬皮翻炒3-4分鐘，讓肉得上面都裹上糖色。
鍋內(nèi)加入蔥姜蒜翻炒出蔥香味，加入一罐啤酒、適量食鹽、十三香、生抽、老抽、胡椒粉和加入蓋過(guò)肉塊得清水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，把上面得沫子撇出去，然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后把豆角和粉條放進(jìn)來(lái)繼續(xù)燉20分鐘，最后大火收汁即可出鍋。
芝麻葉豆腐湯1.準(zhǔn)備食材：
曬干得芝麻葉提前泡一晚上，然后起鍋燒水煮7-8分鐘即可撈出剁碎；一塊老豆腐掰成小塊；再切一點(diǎn)蔥花備用；準(zhǔn)備一把酥脆得花生米去皮剁碎備用。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋里稍微多加一點(diǎn)油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，一勺一勺得加面粉小火勤攪動(dòng)，把面粉炒香慢慢熬成牛奶狀，能掛勺就可以了倒出來(lái)備用。
鍋里燒水，把豆腐涼水下鍋汆煮一下去去豆腥味，煮至開(kāi)鍋就倒出來(lái)用涼水沖洗降溫。
鍋里加底油，放入蔥花爆香，把芝麻葉倒進(jìn)去顛鍋翻炒去除水氣，這樣吃起來(lái)更筋更香，炒好以后扒到一邊，再加一點(diǎn)底油挖進(jìn)去一勺花生醬，把花生醬熬化和芝麻葉摻在一起，舀進(jìn)去半鍋水，然后把豆腐放進(jìn)去，加鹽、雞粉、少許糖、胡椒粉、十三香、生抽調(diào)味，開(kāi)大火燉個(gè)10分鐘左右把芝麻葉和豆腐都燉香，倒入剛才準(zhǔn)備得面粉油糊，再淋點(diǎn)小磨香油、花生碎、小蔥花就可以上桌了。
梅干菜肉末茄子1.準(zhǔn)備食材：
一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒去籽切成菱形片；一小碗豆豉，提前泡軟得梅菜切碎和豆豉放在一起；兩個(gè)茄子切成滾刀塊。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)倒入茄子，茄子高油溫下鍋能使表皮快速定型，防止吸入太多得油脂，炸得時(shí)候經(jīng)常翻動(dòng)讓茄子均勻受熱，茄子炸至表皮金黃以后撈出來(lái)控油，不喜歡太油膩得朋友在炸之前可以撒一層淀粉也可以。
鍋內(nèi)留底油，放入適量得肉末炒散，倒入豆豉和梅菜干翻炒出醬香味，再放入蔥花姜片繼續(xù)翻炒出香味，沿鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油、生抽、白糖、味精、少許食鹽、雞粉、老抽翻炒化開(kāi)調(diào)料。
蓋上鍋蓋多熬一會(huì)兒，熬出梅菜和豆豉得香味，然后放入青紅椒片和茄子快速顛鍋翻炒均勻最后淋入一點(diǎn)香油提亮增香，翻勻后即可出鍋。
蘿卜干燉羊腩肉1.準(zhǔn)備食材：
蘿卜干提前用溫水泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出控水剁成小段；大蔥切成段；姜塊切成片；羊肚子肉剁成小四方塊。
2.開(kāi)始烹飪：
起鍋燒水倒入料酒，羊肉涼水下鍋，水開(kāi)以后就可以倒出來(lái)控水；鍋里重新加水，把蘿卜干焯水1分鐘。
砂鍋中加入開(kāi)水，加入一根黨參、當(dāng)歸、沙姜、蔥段、姜片、三粒紅棗。把水燒至微開(kāi)下入羊肉，水再次燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)為小火燉40分鐘。時(shí)間到后抓入蘿卜干，開(kāi)始調(diào)味加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖翻勻以后轉(zhuǎn)為小火燉20分鐘，時(shí)間到撒入一把枸杞就可以上桌了。
（第壹美食感謝：曹曹）
