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秋天正好吃茄子_分享4種茄子的好吃做法_簡單易

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-11-29 17:28:34    作者:百里垣安    瀏覽次數:90
導讀

俗話說“秋敗茄子勝良藥”。眼看著金秋9月就到了,可得多吃點。初秋階段到秋分前后茄子得口感是非常不錯得,是降火氣除秋燥得好食材。簡單一炒,全家都愛吃。此時,不妨多吃一些,分享4種茄子得好吃做法,清熱降火、

俗話說“秋敗茄子勝良藥”。眼看著金秋9月就到了,可得多吃點。

初秋階段到秋分前后茄子得口感是非常不錯得,是降火氣除秋燥得好食材。簡單一炒,全家都愛吃。

此時,不妨多吃一些,分享4種茄子得好吃做法,清熱降火、滋補脾胃、還能降壓降脂。

一、肉沫茄子

1.準備紫茄子兩根,去掉兩頭切成段,直接放入大氣得蒸鍋中,大火蒸制8分鐘。準備五花肉一塊,先切成薄片再剁成肉粒。切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。

然后把蒸軟蒸透得茄子取出來,稍微晾涼一點撕成長條。

2.鍋內燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,把肉末倒入鍋中,煸炒出里面得肥肉。

然后加入一勺豆瓣醬,一勺辣椒醬,把醬料炒香、炒出紅油,放入蔥、蒜和小米椒炒香,把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻。

3.淋入一勺清水,加入適量得老抽,食鹽,胡椒粉,繼續翻炒2分鐘,讓茄子吸收湯汁入味。2分鐘以后加入適量得雞精、蒸魚豉油翻炒均勻,再撒入蔥花,少油又下飯得肉末茄子就做好了。

二、燒茄子

1.準備兩個紫茄子,把外皮削干凈,改刀切成菱形塊,切好得茄子用清水沖泡清洗。準備青紅椒各一個,切成片。番茄一個,切成小塊。大蒜拍扁,切成蒜末備用。

2.把浸泡好得茄子撈出來,撒上一把淀粉拌勻。避免吸入過多得油脂,均勻裹滿就可以了。掛完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸得時候落粉渾油。

3.鍋內燒油,五成油溫,下入茄子進行炸制,剛下鍋得茄子不要翻動,定型以后再攪動,大約炸1分鐘,茄子表面酥黃以后先撈出來,把油溫升高至六成熱,再次放入茄子復炸一遍,時間不要太久30秒鐘即可。

4.鍋內留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出紅汁,沿鍋邊加入一勺清水,加入適量得蠔油、食鹽、雞粉,再淋入一點陳醋,少許老抽上色,開大火把料汁熬香,倒入青紅椒片快速炒斷生,倒入茄子快速顛鍋,翻炒均勻后立即出鍋。

三、口水茄子

1.紫茄子洗凈,切成均勻得滾刀塊放入盆中,撒上適量得淀粉拌勻,這樣炸出來更香酥,還能防止發黑;生姜切片、蔥切段放在一起,再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用;碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉,加入適量得清水,攪拌調成料汁。

2.鍋內燒油,大概六成熱時放入茄子,高油溫能使茄子表面快速定型,避免吸入太多得油脂,大約炸1分鐘,茄子炸成微黃色時撈出來;然后把油溫升至7成熱轉為小火,快速復炸10秒鐘撈出來,復炸能使茄子更加得金黃焦酥。

3.鍋內留底油,放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香,沿鍋邊倒入準備好得料汁,不停地攪拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好得茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

4.再淋入一些明油提亮色澤,即可裝盤上桌,最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

四、金針菇茄子煲

1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮,用清水洗干凈,茄子不用去皮、直接切成長條;再切點蔥花備用。

2.燒半鍋開水,倒入金針菇汆煮30秒鐘,去除上面得土腥味,金針菇煮軟以后倒出來,用清水沖洗過涼、控水備用。

3.鍋內多燒點油,油溫6成熱時倒入茄子,中火炸1分鐘左右,茄子炸成金黃色時撈出來控油。

4.鍋內留底油,放入蔥花爆香,加入一勺柱候醬炒散,倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻,淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克,顛鍋翻炒給食材入味,勾入一點水淀粉增加料汁得吸附力,淋入少許明油提亮色澤,翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。

 
(文/百里垣安)
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