“說到底都是酒精，純糧酒為啥能比勾兌酒（酒精酒）好？它倆到底有啥不一樣？”

平時我們在喝酒的時候，都會選擇純糧酒喝，覺得純糧酒喝完不上頭、不難受，但勾兌酒，剛好相反。

這時就會有酒友發(fā)出疑問，這兩者的主要成分都是酒精，為什么大家都對純糧酒趨之若鶩，卻對酒精酒喊打喊殺呢？

這個問題，下面3點就能說清楚。

一、酒精來源不同

我們都知道純糧酒是“糧食精”，由糧食釀造而來的，再說詳細些，是由谷物類糧食采用了固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的，一般來說，常用的谷物糧食有高粱、小麥、玉米等。

嚴格意義上來說，勾兌酒中采用的食用酒精也是由糧食釀造而來的，只不過采用的是液態(tài)釀造工藝，而且糧食的種類選擇也更多，除了谷物糧食之外，還有薯類。

但值得注意的是，薯類中含有大量的果膠質，會導致釀造出的酒精中含有大量的甲醇，毒害人體。

二、外來物質的添加

純糧酒由于采用了固態(tài)發(fā)酵工藝，能夠網羅更多的微生物參與發(fā)酵，所以不管是在香氣上還是在口感上都會比較豐滿，不需要進行外來物質的添加。

食用酒精采用的是液態(tài)發(fā)酵工藝，會出現(xiàn)香氣單薄、口感單一的情況，為了好入口，就需要添加各種食品添加劑去做口感提升，我們甚至都不知道具體使用了哪些添加劑。

這些添加劑雖然含量在規(guī)定范圍之內，但由于本身比較難代謝，所以很容易堆積在體內，加重身體負擔。

三、酸酯是否平衡

這個概念對于很多酒友來說可能是比較陌生的，但它卻是判斷一款酒是否優(yōu)質的重要條件。酸酯平衡不僅能夠讓酒體更加柔和、香氣更飽滿，也會抑制人喝酒上頭。

白酒中的酯是重要的呈香物質，是由酸轉化而來的，有一部分酸類，能很好地與生物相融，可以在沒有副作用的前提下被快速代謝掉，但有一部分酸并不親和人體，會誘發(fā)頭痛。

這時就需要將這部分酸，轉化為酯來抑制頭痛，不過這非常考驗白酒勾調師的功底。

勾兌酒受到工藝的影響，本身酸酯含量就不高，香氣、口感全靠外來物質支撐，幾乎談不上酸酯平衡，所以喝完之后會頭痛。

想必看到這里，大家就知道要喝純糧酒的原因了，優(yōu)質的純糧酒不僅香氣、口感好，最重要的還是更安全，因為更容易被代謝——當然，這是不過量飲酒的情況下。

如果大家不知道如何選優(yōu)質的純糧酒的話，不妨看看這款酒，雖然名氣不大，但酒質非常不錯、性價比也很高，而且還出自于名家之手。

木臺厚道酒

它是茅臺八仙之一馮小寧老師的得意之作，作為茅臺老廠長李興發(fā)的關門弟子，馮老受到的影響很深，所以調出的酒很有茅醬的風骨，在當地人稱“小茅臺”。

不過由于它在成酒之前，存放了5年以上的時間，所以酒體要更加柔和，喝起來適口性也要更強，即使是平時少喝醬酒的酒友，也不會覺得太沖。

在馮老的精細勾調之下，這款酒酸酯平衡做得十分不錯，不會出現(xiàn)酸高導致的酒體不協(xié)調，也不會出現(xiàn)酸低導致的雜味和酒味寡淡。

喝完之后不僅不會頭痛、醒酒還很快，飲后體感非常舒適，所以幾乎是當地最受歡迎的口糧酒。