雖說(shuō)“良藥苦口”，但五味中，苦味最不招人待見(jiàn)，可見(jiàn)沒(méi)了它還真不行。

酸、甜、苦、辣、咸，五味入五臟。

苦入心，既能瀉、能燥，還能堅(jiān)陰。

上火了，喝杯苦丁茶，能瀉火；火熱去了，陰液就能保住，這是“堅(jiān)陰”。苦還能“燥濕”，作用相當(dāng)于架起柴火加熱鍋里的水，但一定要掌握好用量，否則火太旺，鍋就燒干了。

而在春季吃苦，還有其特別好處：

苦味食物可刺激膽汁、胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化吸收；苦味可提神；苦味可清熱除煩。

下面這幾種苦菜，各有其功效，不妨吃吃：

苦瓜，護(hù)心又強(qiáng)身

苦瓜又名涼瓜，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質(zhì)。

研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜苷和苦味素能增進(jìn)食欲。此外，苦瓜中維生素C含量很高，維生素C有防止動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、保護(hù)心臟等作用。

這么吃：

苦瓜吃法有多種，最常見(jiàn)的做法有干煸、炒等，這些做法容易破壞其中的維生素。所以可以選擇將苦瓜涼拌。

TIPS：將苦瓜去瓤，切成絲或片，用開(kāi)水燙一下，再用涼開(kāi)水過(guò)一遍，瀝掉水分，根據(jù)自己的喜好，可以拌出多種口味的涼菜。

萵苣，能防消化道癌

萵苣，可以分為葉用萵苣，又稱春菜、生菜；以及莖用萵苣，又稱萵筍、香筍。萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分也很多，包括碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。

萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用。

這么做：

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等，也可用它做湯和配料等。

TIPS：

1.焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆的口感。

2.萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度講，不要擠干水分，因?yàn)檫@樣會(huì)喪失水溶性維生素。

莜麥菜，儲(chǔ)存講方法

莜麥菜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。

莜麥菜胡蘿卜素含量比萵筍高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。

這么做：

莜麥菜可以用來(lái)涼拌，也可蘸各種調(diào)料生食。它還可炒食，可涮食，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

TIPS：由于莜麥菜對(duì)乙烯過(guò)敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

苦菜，補(bǔ)血又殺菌

狹義的苦菜，特指菊科植物苦定菜的嫩葉。這是一種藥食同源的草本植物，藥名叫敗醬草。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等。

苦菜中對(duì)預(yù)防和治療貧血病有較好作用。苦菜中含有的蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用。

這么做：

苦菜炒食或涼拌均可。

TIPS：最適宜最簡(jiǎn)單的做法就是燙熟之后涼拌：入沸水鍋焯后，撈出放入涼水中洗凈，擠干水分，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥拌勻。如果不是那么愛(ài)“吃苦”，可用鹽開(kāi)水焯后再漂水，能去掉少少苦味。

提醒：以下人群，不宜“吃苦”

女性經(jīng)期：苦味食物多寒涼，經(jīng)期食用，可能會(huì)使經(jīng)脈凝澀、血行受阻，易致痛經(jīng)、閉經(jīng)。

非經(jīng)期也不能大量吃，以免導(dǎo)致脾胃不適。

老人孩子：老人和小孩的脾胃本就虛弱，吃東西不易消化，如果再吃苦味食物，會(huì)“雪上加霜”。苦味食物容易損傷脾陽(yáng)，消化能力會(huì)越來(lái)越差。

脾胃差者：平常一吃點(diǎn)涼東西就肚子疼，大便不成形，總愛(ài)手腳冰涼的人也不宜吃苦。

本文配圖均來(lái)源于壹圖網(wǎng)。

（健康全說(shuō)）