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我們平時吃的米飯中粳米和秈米有什么不一樣?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-19 11:16:26    作者:江小冉    瀏覽次數(shù):59
導(dǎo)讀

大家經(jīng)常吃米不知道大家有沒有注意,為什么我們每次吃的米飯都不太一樣,有時候味道黏黏糊糊的、有時候干巴巴的而且味道還不怎么樣。我經(jīng)常吃黃燜雞米飯,其中這個米的口感都不一樣,主要是因為粳米和秈米的區(qū)別。粳

大家經(jīng)常吃米不知道大家有沒有注意,為什么我們每次吃的米飯都不太一樣,有時候味道黏黏糊糊的、有時候干巴巴的而且味道還不怎么樣。我經(jīng)常吃黃燜雞米飯,其中這個米的口感都不一樣,主要是因為粳米和秈米的區(qū)別。

粳米、秈米、糯米的區(qū)別

①外表的區(qū)別

秈稻:由于其表面或內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定,由于其直鏈淀粉較多,結(jié)構(gòu)較緊密,呈細(xì)條狀,細(xì)長表面一般為秈稻,飯后一般不粘附,顆粒分散。其消化吸收速度較慢,主要是因為直鏈淀粉比較多,所以比較耐餓,適合吃這種米,有些高血糖的人也適合吃這種米飯,由于溶解緩慢,血糖升高緩慢。

像這樣的長細(xì)條就是大家所指的秈米

適用主要用途:用途廣泛,通常適合老少咸宜。

梗米:這種米看起來像個小胖子,兩邊不尖,中間比較圓。它是一種短粒米或中粒米。制作后特別香,粘稠,味道特別好,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香氣。

嘴里有一種入口融化的感覺,它的支鏈淀粉更多,注意區(qū)別不是直鏈淀粉。有些地區(qū)經(jīng)常用它做壽司,我特別喜歡吃這種米飯。

適合主要用途:很多人說適合煮粥,我覺得做白米飯后味道更強(qiáng)。

糯米:這種大米通常是短環(huán)形的,有一些不同的外觀。幾乎90%以上都是支鏈淀粉,光澤度與牛奶相同。如果你做棕色的,你最好用這種大米,尤其是粘軟的。

適當(dāng)?shù)闹饕猛荆哼m當(dāng)?shù)牡案庵饕赘狻椖嗟案狻⑷髦吻煽肆Φ案狻Ⅴr奶油雪花蛋糕、黃松蛋糕、松仁蛋糕等。

中稻、早稻、晚稻

這也是怎么講的呢?她們和檽米、梗米等有哪些不可避免的聯(lián)絡(luò)呢?實際上她們沒什么必定的聯(lián)絡(luò)。我們在歸類的情況下依據(jù)它們的成熟或是是這些人的播種期來區(qū)分的,換句話說檽米有可能是中稻、也有可能是晚稻,我們都是依據(jù)它的生長期來區(qū)分的。一般成熟一些的稻子三個月就可以了。

此外,你還聽說過一季稻、兩季稻和三季稻。這主要是基于他們一年幾次的改進(jìn),這與熱量的傳播密切相關(guān)。

糙米與精米

原因是什么?這主要是根據(jù)它們的生產(chǎn)工藝來區(qū)分的。如果你生產(chǎn)加工得更仔細(xì),那就是大米。換句話說,去除米殼后,是黑米。在以前的情況下,每個人都吃這種大米。化學(xué)纖維層不易消化吸收。如果農(nóng)田里的大米收獲不是很好,你可以立即喂給牲畜。、

 
(文/江小冉)
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