“破五”食面餃 各地不同俗
“初五”吃餃子，民俗專家表示可做“老鼠餃子”，寓意“鼠咬天開(kāi)”

正月初五,俗稱“破五”。舊時(shí)，從除夕到大年初四有許多講究和禁忌，如不準(zhǔn)動(dòng)尺剪，不準(zhǔn)做針線，不準(zhǔn)生米、生面和生菜下鍋……而到了初五，這些禁忌即告解除，故稱“破五”。這一天也是商鋪開(kāi)市祭財(cái)神的日子，不少商戶和家庭聞雞鳴即起，放鞭炮，在招幌上掛紅布，共喝財(cái)神酒。在北方大部分地區(qū)，至今仍保持著“破五”吃餃子的習(xí)俗，意為捏住“小人嘴”，而各地餃子的吃法也大有不同。

“老鼠餃子”才正宗

民國(guó)二十三年（1934年）的《奉天通志》記載：“初五日，俗呼為‘破五’，皆食面餃，曰‘捏破’。”《海城縣志》也載有：“初五日，俗稱‘破五’。家家食蒸餃，曰‘捏破五’。”可見(jiàn)，吃餃子是大部分北方地區(qū)的“破五”食俗。按照舊時(shí)習(xí)俗，初五要連續(xù)吃“水餃子”五日，不過(guò)如今也不會(huì)這么講究了。

初五包餃子也稱“捏小人嘴”，因?yàn)榘溩訒r(shí)要用手一下下地沿著餃子邊捏。民俗學(xué)者王娟此前在接受媒體采訪時(shí)表示，“破五”吃的餃子，餃子邊兒要卷起來(lái)，做成“老鼠餃子”，寓意“鼠咬天開(kāi)”。有一種說(shuō)法認(rèn)為是老鼠將混沌一片的天地咬出了縫隙，有“破開(kāi)”的意思。也有部分地區(qū)在初五包餃子時(shí)要把餡剁得足夠響，意為“剁小人”。

“破五”食俗各有不同

不過(guò)，“破五”食俗遠(yuǎn)不只包餃子，不同地區(qū)有不同的食俗。如甘肅一些地區(qū)和陜西隴縣，流行初五吃攪團(tuán)，意為把一切不如意的事情用這種糨糊般的食物粘住或粘掉，也有說(shuō)法是用攪團(tuán)來(lái)“填窮坑”。

在山西翼城地區(qū)，初五則流行煮刀切面吃，叫做“切五鬼”。在山東臨沂、鄒城等地，初五既可以吃餃子，也可以吃面，當(dāng)?shù)赜小俺跷宄灶D面，一畝打一石”的說(shuō)法。在山東日照五蓮一帶，初五還有個(gè)習(xí)俗叫“烙螞蟻?zhàn)Α保瑢?shí)質(zhì)就是吃炸年糕，以來(lái)年“防螞蟻入室”。

在蘇州地區(qū)，初五則要吃路頭糕和路頭面。路頭糕是薺菜炒年糕，隱喻年年高興；路頭面即面條，意祝當(dāng)?shù)刎?cái)神、路神長(zhǎng)壽。

北京

花邊餃子寓意順當(dāng)

在北京及周邊地區(qū)，“破五”餃子講究吃全肉餡兒的花邊餃子。古時(shí)初五是“牛”日，即休息四日以后破土動(dòng)工，預(yù)示著春耕即將開(kāi)始。初一到初四，一般吃素居多，初五開(kāi)始可以破素吃葷了。

老北京人還講究肉餡兒一定要自己剁，寓意把不順的東西都“剁”沒(méi)了。在包餃子時(shí)，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏，捏成花邊餃子，俗稱“捏小人嘴”，據(jù)說(shuō)這樣可以規(guī)避周圍讒言，除掉“小人”，在新的一年里順順當(dāng)當(dāng)。

關(guān)于花邊餃子的另一種說(shuō)法是，花邊和古代的元寶有些相似，所以“破五”吃花邊餃子還寓意在新的一年增加財(cái)富，日子紅紅火火。

陜西鳳翔

煮角“不受窮”

在秦人發(fā)源地陜西鳳翔，“破五”吃的餃子叫煮角。要前一天夜里包好，第二天早上煮了吃。有趣的是，當(dāng)?shù)厝嗽诎溩訒r(shí)要點(diǎn)一支香，先在盛餃子餡的盆上繞來(lái)繞去。據(jù)當(dāng)?shù)厝朔Q，這是將“五窮”聚攏過(guò)來(lái)，然后包起來(lái)煮熟吃掉。

在陜西關(guān)中一帶, 因餃子形似“元寶”，因此初五吃餃子還有“不受窮”的說(shuō)法。而在在陜西宜川地區(qū)，初五這天中午吃餛飩，且一定要吃飽，意為一生不挨餓，當(dāng)?shù)厮追Q“填窮”。

天津

剁響餃子餡“防小人”

在天津，初五也離不開(kāi)吃餃子。與北京不同的是，天津人在這一天吃的是素餃子，象征新的一年素素靜靜、無(wú)病無(wú)災(zāi)。在剁菜餡兒時(shí)一定要剁得叮當(dāng)響，讓街坊四鄰聽(tīng)見(jiàn)，表示主人正在剁“小人”。

天津老理兒認(rèn)為，生活中的種種不順都是“小人”作祟，只有除掉“小人”，來(lái)年才會(huì)順順利利。

山東膠東

煮“破”水餃圖吉利

在山東膠東一帶，商家“破五”開(kāi)市對(duì)吃餃子很有講究，煮水餃時(shí)要故意煮破幾個(gè)，商鋪掌柜會(huì)在廚房外高聲問(wèn)：“伙計(jì)，元寶掙了沒(méi)？”伙計(jì)回答“掙了”，以此圖吉利。

而從初五開(kāi)始，當(dāng)?shù)厣碳乙沧罴芍M說(shuō)“賠”“散”之類的話。因當(dāng)?shù)胤窖运獾陌l(fā)音與“散”相同，因此蒜泥要稱“義合菜”。

江蘇徐州

吃元寶狀“大角子”

江蘇徐州地區(qū)把正月初五稱為“五忙”，這天早晨要放炮迎神，焚香擺供品，至晚上再供一次。此后每天早晚均須供神一次，延續(xù)至正月十五方結(jié)束。

“五忙”時(shí)，徐州部分地區(qū)要吃“大角子”，也稱“菜角子”，即元寶狀的大個(gè)餃子，當(dāng)?shù)厝艘卜Q其為“大包子”。制作時(shí)，多將上一年的干菜、蘿卜纓子等，配上粉絲、香干等做成餡，也有用豆沙或白糖做餡的甜角子。

采寫(xiě)、攝影/記者 劉歡