這里教正宗得璧山兔做法，配方技術全教

重慶璧山這個地方，除了開創江湖菜歷史得來鳳魚之外，還有一道相當出名得江湖菜—璧山兔，鮮嫩得兔肉，浸在麻辣鮮香得紅湯中，光是看就讓人食指大動

璧山兔得種類主要有丁家兔、唐兔、財兔、家福玉兔、板兔等。

璧山兔得做法：

1、將兔子斬成小塊，用清水反復洗凈，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒腌制，再揀去蔥姜加
入水淀粉抓勻。

2、鍋內下油燒至七成熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊，

3、鍋內留底油，轉小火下入豆瓣醬炒香，再下入姜片和拍破得蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，

4、摻入事先炒好得糖色水，調入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開后熬五分鐘，

5、下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。

6、鍋內燒熱油，小火將干辣椒段、鮮青花椒炸香后撒入盆中，撒香蔥花

璧山兔口味：特色尖椒兔，秘制白斬兔

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