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鯡魚罐頭為什么那么臭?瑞典人每年狂吃幾百噸,

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-01 07:24:47    作者:企資小編    瀏覽次數:61
導讀

2014年5月1日,數千個正在發酵的鯡魚罐頭被存放在胡迪克斯維爾的一間倉庫中,不幸的是由于特殊原因,這些罐頭發生了劇烈的爆炸,而隨后那“可怕”的氣味便順風飄揚數十里,讓周圍居民一度“欲仙欲死”,這次事件一度

2014年5月1日,數千個正在發酵的鯡魚罐頭被存放在胡迪克斯維爾的一間倉庫中,不幸的是由于特殊原因,這些罐頭發生了劇烈的爆炸,而隨后那“可怕”的氣味便順風飄揚數十里,讓周圍居民一度“欲仙欲死”,這次事件一度被譽為“新時代的第二次切爾諾貝利”,可見鯡魚罐頭給民眾帶來的陰影之大。然而,就是這么可怕的東西,瑞典人竟然每年能吃掉幾百噸,究竟是怎么回事呢?

有關鯡魚罐頭這種“聲名遠揚”的食物,就算大家沒有吃過,多半也都不會對她感到陌生,而絕大多數人對她的印象就一個字,那就是“臭”,具體有多臭呢?根據日本科學家的相關計算,鯡魚罐頭的“臭度”將近于于臭豆腐的20倍,是名副其實的“生化武器”,甚至就連這種食物本身上面都明確標注了“請在使用前充分清洗、并確認自己已經打開了通風口”。怎么樣?大家是不是光看這個標簽就已經能夠感受到那撲面而來的“壓制力”?

倘若你好奇心充足,想要試一試鯡魚罐頭,那么標簽只能說是預熱,當你真正打開她時,“磨練”才算正式開始。

一片灰中略帶一點粉的罐頭顏色還算尋常,當然,倘若你運氣不好、運送時溫度過高導致魚肉有了些融化,那么你可能會看到些許銀白色的魚鱗,在一片渾濁的黃色汁液中反光。與顏色相比,其氣味更為夸張,有人說是“肉腐爛后夾雜氨水的味道”,也有人說是“被暴曬了許久的魚腥味”,更有人直接將其形容為“臭雞蛋與死老鼠味道的混合”,簡單來說就是一句臭不可聞。

若只是這樣也就罷了,關鍵非魚罐頭本身都是生的想要使用的話就必須再進行一次加熱,而在加熱的過程中,味道會迅速擴散、直接升級,倘若沒有做好排氣工作很容易引起嘔吐不止的情況。在加熱后鯡魚罐頭也就可以食用了。

由于這種罐頭的原材料是瑞典4~6月的鮮嫩鯡魚,所以是口感非常鮮嫩,也可以說是“入口即爛”。同時,在一片魚腥味中,你還能吃出一種普通魚類所不具備的香濃醇厚之感。但是這里并不建議朋友們輕易嘗試,因為根據網上報道鯡魚臭味的“遺留性”很強,如果不是真的喜歡其“味道”,那么在使用過后的很長一段時間里,其氣味會回蕩在你的唇齒、胃腔中,讓你不得不“反復回味”。

要說瑞典鯡魚罐頭,那可是與挪威咸魚以及冰島臭鯊魚一樣的“地方特色”,在挪威當地甚至有一套流傳將近300年的鯡魚腌制工藝。是不是聽起來很不可思議?這種“神奇”的食物居然流傳了幾百年還未消失?

在瑞典地區,每年的4~6月都是鯡魚產卵季節,而這個時期的鯡魚也最為鮮美可口、適宜作為罐頭的原材料。在打撈起鯡魚后的第一時間,瑞典人民都會將其冷藏、送到“室溫4度”的房間里進行鹽水腌泡,在腌泡的過程中,瑞典人民還會用當地干涼的高山泉水去持續重構鯡魚肉質,以典型的“45度西格瑪工業起手式”,利用水的摩擦力將鯡魚內部的血水排出。在這之后,將經歷攪拌的鯡魚清潔干凈,一步步完成“尸首分離”與去除內臟,再以淡鹽水腌制即可。

據說,在瑞典地區流行的最傳統的“鯡魚”食用方法,是找到一片有溪流的野外森林、在溪流上游將鯡魚清洗后再煮熟使用。這種傳統方式在地廣人稀的瑞典地區還是有一定可行性的,然而在國內就有些不現實。因此,倘若你想在家里食用,那么只要簡單地準備一些牛油,奶油,洋蔥土豆以及薄脆片就可以了。

“以薄脆片為餅底,在涂上牛油后倒上煮熟的鯡魚罐頭,再依次涂奶油、放土豆洋蔥,最后蓋上另一片薄碎片即可”。

據說以這種方式使用非魚罐頭,也不會感受到多強烈的臭味,但是鑒于不同的鯡魚罐頭味道也不同,所以這里還是建議大家謹慎選擇,不要盲目跟風、“挑戰自我極限”。

值得一提的是,鯡魚罐頭在很多國家都是不能帶上飛機的,其原因是高壓會導致其破裂、爆炸。就像文章開頭我們所提到的那樣;而與一般罐頭不同的是,鯡魚罐頭一旦爆炸,飛機里那小小的密閉空間很快就會遍布“恐怖”氣味,這種情境僅僅是設想一下,都讓人不寒而栗……

可能大家會感到非常困惑,既然“鯡魚”罐頭味道也不好,那么為什么瑞典人每年還能吃掉幾百噸呢?其實這離奇現象的背后,有這三個根本原因。

第一,獨特的制作歷史。在過去瑞典經濟一度非常困難,在那種情況下鮮嫩美味的“鯡魚”不僅是一種美食,更是當地人創收的一種手段。可大量捕撈的“鯡魚”吃不完怎么辦呢?瑞典人民經過反復思索,最后決定把她做成罐頭。為了降低制作成本、瑞典人又只是將鯡魚進行腌制后讓其自行發酵,這也就一步步衍生出了最后的“鯡魚罐頭”。從這方面來看,當地人食用鯡魚罐頭其實更多是一種紀念。

第二,長期養成的習慣。對于我們這些很少使用鯡魚罐頭的人來說,瑞典人民研制出來的鯡魚可以說是相當“”;可長期使用的瑞典人卻不這么想,他們對鯡魚罐頭的第一反應是“”。也就是說,在發展出一套沿襲數百年的腌制工藝的同時,瑞典人已經逐漸對鯡魚罐頭的味道產生了很強的抗性,甚至有人沉迷其中。

第三,更好的使用手段。由于地理以及人口原因,所以瑞典人吃鯡魚罐頭的時候是可以跑到戶外處理的,而經過處理的鯡魚罐頭,其氣味會消散很多,而這種情況下鯡魚自然也就不再那么難以下咽了。再搭配上當地人特有的一些佐料,可以說她吃起來甚至可以說是別有風味。

從這里我們也能看得出來,瑞典人之所以能夠長期、大量使用鯡魚,是受到習慣與風俗影響的,完全可以理解。而對我們來說,鯡魚罐頭更大意義上是一種滿足好奇心的嘗試,食用之前可得做好十足的心理準備。

 
(文/企資小編)
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