包子是我們大家都比較喜歡吃的一種美食，不管是好米的南方人，還是喜愛面食的北方人，對不同餡料的包子都是情有獨鐘的。包子有面有菜又有肉，營養(yǎng)豐富，而且特別管飽，也比較經(jīng)濟實惠。它制作簡單方便，可是有很多人卻不清楚包子究竟要蒸多長時間才會成熟，很是疑惑。
包子有大有小，有肉的也有素的，該蒸多少分鐘呢？我們在制作包子的時候，不管是發(fā)面時間，還是蒸制時間，都是制作包子的關(guān)鍵，只要我們掌握好時間，再運用以下這些小技巧，出鍋后的包子才會蓬松暄軟而且不塌陷。下面輕舞就給大家一一詳細(xì)解答。
一、包子蒸多少分鐘才能熟
不管是蒸制包子還是饅頭，我們計算時間的方法都是以上氣后開始計時，關(guān)火后燜3-5分鐘。如果包子蒸制的時間過長，就會導(dǎo)致包子出現(xiàn)塌陷、回縮等情況，還會影響包子的口感。
1.小籠包，上氣后蒸10分鐘。
2.中號的素餡包子，上氣后蒸12分鐘。
大號的素餡包子，上氣后蒸15分鐘。
3.中號的肉包子，上氣后蒸15分鐘。
大號的肉包子，上氣后蒸20分鐘。
二、掌握發(fā)面時間
1、我們在發(fā)面的時候，因為季節(jié)的不同，發(fā)面的速度也不同，但面發(fā)后的狀態(tài)會是一樣的。夏季天氣炎熱面團一般醒發(fā)40-60分鐘左右，冬季天氣寒冷醒發(fā)的時間就會加長，大概就是1-2個小時左右，發(fā)好的面團是原面團的2倍大，如果發(fā)面時間過長，面團就會發(fā)酸。所以我們一定要掌握好發(fā)面時間，觀察發(fā)面的狀態(tài)。
三、包子怎樣才能蓬松暄軟
1、配方比例。500克中筋面粉加入5克的酵母，550克的溫水。包子想要蓬松暄軟，首先就是它的配方比例，水多包子就會軟，用溫水和面激活酵母菌，可以提升發(fā)面速度。切記在做包子之前一定要看一下酵母的保質(zhì)期，過期的酵母發(fā)酵會特別差，有時還會發(fā)酵不起來。
2、加入豬油。面攪拌成絮狀時，在面筋未形成階段加入豬油，這樣能夠更好地保護(hù)面筋，讓蒸熟的包子更松軟，還很潤很白。因為豬油可以使面筋表面形成一層薄膜，讓面筋更柔軟，也更有韌性。而柔軟和有韌性的面筋，就能夠促使面團保持住更多的氣體，所以包子才能夠更蓬松。一斤面粉加入5-10克豬油。
3、加入啤酒。我們在和面的時候加入適量的啤酒有利于面團的發(fā)酵，因為啤酒里含有麥芽糖、二氧化碳等。而麥芽糖可以為酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面團更蓬松。一斤面粉中加入50克啤酒即可。
4、加入白糖。 面團中加入適量的白糖，在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖，給酵母作為養(yǎng)分，促進(jìn)酵母菌的生長。糖還有一定的滲透壓作用，能夠影響面團中蛋白質(zhì)的吸水，調(diào)節(jié)面筋膨脹度，改善面團性質(zhì)，所以蒸制出來的包子就會比較松軟。不喜歡甜的也可以不放，一般500克的面粉中加入5-10克即可，不能過量。
四、包子怎樣不塌陷
1、加入鹽。和包子面團的時候，加入少量的鹽可以增加包子面皮的風(fēng)味，而且還能夠控制和調(diào)節(jié)酵母的發(fā)酵速度。因為鹽能夠改變酵母發(fā)酵環(huán)境的PH值，還能影響酵母的活性，增加面筋筋力，使蒸制出來的包子不塌陷，還更加潔白。
2、揉制排氣。酵母在發(fā)酵的過程中因為酵母菌生長繁殖，促使面團體積增大，形成密集的蜂窩組織，所以在蒸制包子的時候必須排氣，不然蒸制出來的包子坑坑洼洼，容易塌陷。醒發(fā)好的面團經(jīng)過揉制排氣后，酵母菌就會均勻地分布在面團中，使面團恢復(fù)柔韌性，這樣蒸制出來的包子才會柔軟細(xì)膩，不會塌陷。
3、二次醒發(fā)。包制好的包子生胚，二次醒發(fā)至1.5倍大，夏季醒發(fā)時間就是15-20分鐘左右，冬季是20-30分鐘左右，包子生胚拿在手里輕飄飄的就是醒發(fā)好了的狀態(tài)。要是包子二次醒發(fā)時間過長，蒸制出來的包子就會出現(xiàn)塌陷、回縮的。
4、關(guān)火燜5分鐘。蒸制到時間的包子，關(guān)火后，我們再燜5分鐘，然后打開鍋蓋，取出包子。這樣防止直接打開鍋蓋后，因冷空氣進(jìn)入鍋里面使面皮熱脹冷縮，最后導(dǎo)致蒸好的包子回縮、塌陷。
五、蒸制包子小技巧
1、我們蒸包子的時候，一定要涼水上鍋，這樣水會逐漸地加熱，就會有一個二次醒發(fā)的過程，包子不但漲發(fā)的很好，蒸制出來也比較松軟。
2、蒸制包子一定要大火蒸制，千萬不要上氣后用中小火，這樣蒸出來的包子蓬松度不是很好。
3、掌握好蒸制包子的時間，時間短，蒸不熟，時間長了包子皮就會塌陷，所以一定要對照以上包子的大小和素餡、肉餡的時間來蒸制。
4、蒸制好的包子關(guān)火后，燜上5分鐘，防止包子熱脹冷縮，導(dǎo)致包子塌陷、回縮。
結(jié)語
以上就是蒸制包子需要多長時間。還有掌握好發(fā)面時間，以及二次醒發(fā)的時間，注意觀察他們的狀態(tài)，以及制作中的一些小技巧，學(xué)會了這些，蒸制出來的包子蓬松暄軟還不塌陷。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，。
