今天和大家分享一道“香辣魚(yú)”的家常做法，魚(yú)塊焦酥入味，香辣中略帶回甜，好吃到停不下來(lái)，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：草魚(yú)

輔料：大蔥、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荊條紅椒、燈籠椒、香菜

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒紅油、蒸魚(yú)豆豉、雞粉

【香辣魚(yú)】—— 焦酥入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺過(guò)了現(xiàn)在改一下刀，沿著魚(yú)的脊骨把兩邊的魚(yú)肉片下來(lái)，再把魚(yú)骨和魚(yú)肉分別剁成均勻的小塊，剁好以后放入清水中反復(fù)地抓洗兩遍，把上面的血漬洗干凈，擠干水分備用。

2.下面把魚(yú)塊腌制一下

盆中放入適量的蔥片和姜片，再放入幾粒花椒，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再倒入一些料酒去腥，用手抓勻腌制30分鐘，給魚(yú)塊碼味。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成丁。

準(zhǔn)備大蒜幾個(gè)，切成蒜粒。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成小段。

準(zhǔn)備適量的七星椒，二荊條紅椒，燈籠椒，再把燈籠椒從中間切開(kāi)，三種辣椒結(jié)合在一起，才能滿足成菜香辣回甜的口感。

辣椒的比例不受限制，可以根據(jù)辣椒的特性，可以調(diào)制自己喜歡的口味。

再準(zhǔn)備一些蔥花、香菜、白芝麻備用。

4.下面把魚(yú)塊炸一下

把腌好的魚(yú)塊挑出來(lái)，蔥、姜、花椒不要，否則容易炸糊。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把魚(yú)塊依次放入鍋中，保持小火慢炸，魚(yú)塊沒(méi)有定型的時(shí)候不要翻動(dòng)容易碎，大約炸2分鐘，魚(yú)塊定型上色以后，用鏟子翻一番讓它均勻受熱，直至炸成金黃色非常焦酥時(shí)撈出來(lái)控油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜，再加入半勺辣椒紅油，保持小火不停地翻炒，把它們炒香、炒出金黃色，倒入準(zhǔn)備好的辣椒繼續(xù)翻炒，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。

辣椒一定要充分炒干、炒香，否則成菜香辣味不足。

倒入一些料酒去腥，加入蒸魚(yú)豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，雞粉2克，翻炒化開(kāi)調(diào)料，把炸好的魚(yú)塊倒入鍋中翻炒幾下，倒入蔥花、香菜、白芝麻，翻炒1分鐘左右即可出鍋。

魚(yú)塊下鍋以后不要久炒容易回軟，口感不夠焦酥。

好了，一道麻辣香酥的香辣魚(yú)就做好了。