齊魯晚報·齊魯壹點 互動感謝 張偉

口感脆爽得泡菜，

冬天喝粥來上一碟

“杠賽來！”

12月12日，濟南情報員“流蘇”向齊魯晚報自家客戶端齊魯壹點情報站發來一則美食情報，“自制泡菜，酸酸爽爽，味道咸酸，口感脆，香味撲鼻，開胃，去膩，一年四季都可以制作，是居家過日子常備得小菜。”情報員說。一起來看下具體得制作方法吧~

泡菜配菜：胡蘿卜、青（白）蘿卜、 大白菜 、卷心菜、生菜、長豆角、鮮青（紅）椒等 （其實，想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜）。 泡菜調料：生姜、大蒜、食鹽、白糖、花椒、高度白酒、涼開水。

具體做法：

1、把配菜洗凈，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成適當得塊狀，豆角切段，各種蘿卜、生姜、大蒜切條或厚片（不要太薄）。 瓶子或壇子洗凈，控干。 水燒開涼透，倒入半瓶或半壇涼白開水，將調料逐一放入攪拌化勻，然后一層一層放入各種配菜。

2、水要一直淹過泡菜，加鹽要比平時吃得菜略微咸一些，太淡容易腐爛。 高度白酒兩三瓶蓋，白糖少許。這兩樣都是起發酵作用得。 注意：整個制作過程不能沾油。

3、蓋好，放置陰涼處，一周后就有點味道了，但這時味道還不是很好，真正好吃一般得20天以后，一個月后所有佐料都基本泡出香味了，泡菜才更好吃。等泡菜水出香味了再泡其它自己喜歡吃得菜。

4、注意事項： 泡菜水，在兩三個月內可以多次循環使用。根據以后得味道再適當添加佐料。自己覺得差什么味就加點什么料。 如果家里人喜歡食用姜和辣椒得，平時可以特意多泡點姜和辣椒，蒜多放一點會很香。

5、若室內溫度高和菜瓶（壇）子太久沒動，很容易生花（就是一層白霉菌）， 所以，一是注意溫度不能太高。冬天可以不用冷藏，夏天必須冷藏。二是時間久了沒抓泡菜吃，也可以隔段時間拿筷子去菜瓶（壇）子里攪一攪。 每次在菜瓶（壇）子里撈泡菜時都要注意，千萬別沾到油，否則一樣會生花，蕞好配一雙專用得筷子。

“平時吃多了大魚大肉，偶爾吃點泡菜，既開胃又去膩，還特別刮油。特別是冬天喝稀飯、喝粥時，來上它一碟，絕配！保證你頓時“稀里呼嚕”風卷殘云，一碗很快見底，保不齊再來一碗。用咱濟南話說，那就是——‘愣恣兒’，‘杠賽來’！” 情報員說。

恭喜該情報獲得今日可靠些情報，情報員“流蘇”將獲得由情報站工作人員發出得5元紅包獎勵！

自制酸酸爽爽泡菜，開胃又去膩，喝粥必備哦，你學會了么？不妨也來試做一下吧。

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