導(dǎo)讀：這3種植物制作堿水，黃中透亮軟糯綿甜，還原堿水粽原始味道
一大清早，就被父母叫起床了。雖然是難得放假，想要睡個(gè)懶覺，但是聽到父母說(shuō)端午節(jié)到了，今天要包粽子了。我一下子來(lái)精神了，因?yàn)轸兆訌男〕缘酱螅瑥膩?lái)就沒有吃膩過。
在我的老家這邊，每年有兩次包粽子的機(jī)會(huì)，一次是端午節(jié)，另外一次是七月半中元節(jié)。在村里還是比較傳統(tǒng)的，每年到了端午節(jié)家家戶戶都會(huì)包粽子，并且還是采用傳統(tǒng)的方法制作的堿水粽子。這樣的粽子黃中透亮，吃起來(lái)軟糯綿甜的，是集市上所購(gòu)買的粽子不能比擬的。
那你可知道堿水粽子是如何制作的嗎？在過去可不像現(xiàn)在，要吃粽子，買點(diǎn)粽葉，包好以后放鍋里用食用堿來(lái)煮。在我們這里包粽子，第一步是先制作堿水。也就是用原始的方法制作堿水，以下三種植物制作的堿水，就在農(nóng)村十分常見。
黃荊條相信不少農(nóng)村娃小時(shí)候都有聽過“黃荊條下出好人”這個(gè)老俗語(yǔ)了，在過去孩子不聽話就是“家法伺候”，其中黃荊條就常常充當(dāng)家法。
黃荊是在南方地區(qū)比較多見的植物，它是馬鞭草科，牡荊屬灌木或小喬木，長(zhǎng)得不高大，并且難以成材。在民間還有著“千年鋸不得板，萬(wàn)年架不得橋”的說(shuō)法，意思是說(shuō)這種樹長(zhǎng)不大，難以成材。它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不怎么挑剔，常生長(zhǎng)在山坡、樹木、路邊等，是隨處可見的一種植物。
不過黃荊樹的價(jià)值卻很高，可以說(shuō)全身都是寶。它的枝條在過去常用來(lái)制作髻釵，是古代貧家婦女們常常用來(lái)挽發(fā)的首飾。而它的莖皮還可以造紙和制作人造棉，花和枝葉能提取芳香油。
當(dāng)然了，到了端午節(jié)前夕，南方不少地區(qū)就會(huì)用干枯的黃荊枝葉來(lái)制作堿水。因?yàn)辄S荊條本來(lái)含有芳香味，它做的堿水粽子也是香味濃郁，顏色金黃色的。
黃荊條制作堿水也簡(jiǎn)單，把它的枝葉曬干了，然后找個(gè)干凈的地方燒掉取它的灰燼，等到?jīng)隽艘院螅靡粋€(gè)籮筐，或者是紗布包裹起來(lái)。再用燒開的水一遍又一遍的過濾，直到得到金黃色的清澈的堿水。
黃豆秸稈這是在很多地方都曾使用過的一種方法，因?yàn)辄S豆在我國(guó)大江南北都有種植。當(dāng)黃豆收獲了以后，它的秸稈一般都是用來(lái)燒火了。但是農(nóng)民會(huì)留下一部分，等到包粽子制作堿水了，就派上用場(chǎng)了。
干的稻草在我的家鄉(xiāng)這邊，一般都是用干的稻草來(lái)制作堿水，這應(yīng)該是很多南方地區(qū)都有的方法。畢竟南方地區(qū)，以前家家戶戶都有種植水稻，取材比較方法。
而用干稻草所制作的堿水，其實(shí)就是草木灰。把干的稻草燒成灰了，再用籮筐或者是竹籃來(lái)裝起來(lái)，如果有紗布最好了。只要把草木灰放在紗布上，再用開水一遍一遍從上往下淋水，這樣就是對(duì)堿水進(jìn)行過濾。這種方法所加工制作出來(lái)的就是純天然的堿水，原汁原味不說(shuō)，并且還沒有任何的化學(xué)添加劑。用它做的堿水煮的粽子真的是金黃透亮，并且軟糯綿甜，還很耐存儲(chǔ)。即便是常溫下，懸掛在房梁下面一二十天也不會(huì)壞。
結(jié)束語(yǔ)在我國(guó)過去民間多數(shù)都是采用古法制作堿水，原理都是差不多的，就是把一些植物燒掉以后，然后對(duì)其進(jìn)行過濾，得到純凈的堿水。除了以上這3種植物以外，我在廣東地區(qū)還看到有人用荔枝樹葉、桂皮等，總之各地的方法有所不同，一般都是講究就地取材，就近取材。
在現(xiàn)在基本都是使用食用堿來(lái)煮粽子了，畢竟古法制作的堿水是比較繁瑣的，很多的年輕人也不知道如何制作。關(guān)鍵還有很多的年輕人，就是認(rèn)為古法制作的不衛(wèi)生。殊不知古法制作堿水煮的堿水粽子，無(wú)論是顏值、口感和營(yíng)養(yǎng)方面，都是有明顯優(yōu)勢(shì)的。這樣的粽子顏色金黃，味道很香，吃多了也不會(huì)膩。
尤其是在古代又沒有冰箱，當(dāng)時(shí)家家戶戶一次要制作不少，可是因?yàn)槭菈A水制作的，其中堿水有一定的殺菌消毒的作用，能夠在一定程度上延長(zhǎng)粽子的保質(zhì)期。如果吃不完了，可以把它放在水里面浸泡，定期對(duì)它進(jìn)行換水，這樣能延長(zhǎng)粽子的保存期。
端午節(jié)又到了，各位朋友們，你們當(dāng)?shù)剡€制作堿水粽子嗎？歡迎大家留言。
