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河南特篩小吃鹵煮海帶豆腐皮_商戶都在用的配方_

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-05-15 22:34:01    作者:付靜美    瀏覽次數:184
導讀

大家好,我第壹美食得阿飛,關注阿飛有更多得家常菜供大家參考!要說起河南特色鹵味,那海帶豆腐皮可能嗎?能排在第壹位,無論是特色鹵肉店、還是街邊小吃攤,到處都能看到它得身影,夾饃、夾燒餅那是一絕,這種沒有

大家好,我第壹美食得阿飛,關注阿飛有更多得家常菜供大家參考!

要說起河南特色鹵味,那海帶豆腐皮可能嗎?能排在第壹位,無論是特色鹵肉店、還是街邊小吃攤,到處都能看到它得身影,夾饃、夾燒餅那是一絕,這種沒有肉、卻給你滿嘴肉味得廉價又美味得小吃,幾乎每一個河南人三天兩頭都要吃一次。

其實想做好這種鹵味也很簡單,只要掌握好鹵水得調制方法,零基礎也能做。今天,我就把調鹵水所需要得香料以及用量分享給大家,讓你在家也能做出好吃得鹵味。實不相瞞,我們老家這邊,再普通不過得鹵煮海帶豆腐皮小攤,也能輕輕松松月入過萬,可能嗎?是小投資大收益得買賣。

【鹵煮海帶豆腐皮】

1.首先準備2斤海帶絲和幾張豆腐皮。一次專業多鹵一些,頓頓都能吃,越吃越有味。

2.把海帶絲用清水多淘洗幾遍、去除上面得雜質和腥味,然后瀝干水分切成段。豆腐皮劃開以后疊放在一起,切成寬條。大蔥斜刀切成段,生姜切成片放在一起,再抓入一把干辣椒、一小撮花椒備用。

3.鍋內燒油、油溫六成熱時,把豆腐皮撒入鍋中,高油溫能使水分快速蒸發。開中火把豆腐皮炸干、炸硬后撈出來控油。炸好得豆腐皮膨脹變干,后期鹵得時候更容易入味、更加酥香。

4.鍋內再燒油,油燒熱以后,放入蔥姜、干辣椒和花椒,開小火一起翻炒,這一步油溫不能太高,辣椒容易炒糊,辣椒微微變色、聞到香辣味以后,加入豆瓣醬20克,把豆瓣醬炒化、炒出紅油。

5.然后沿鍋邊淋入適量得清水,加入食鹽4克、雞精3克、白糖少許提鮮、再加入十三香3克,攪拌化開調料,放入炸好得豆腐皮,大火燒開以后轉小火燉5分鐘,炸好得豆腐皮比較硬,要先把它煮軟,方便后期入味。

6.5分鐘以后把海帶絲放入鍋中,繼續鹵15分鐘,讓海帶和豆腐皮充分吸收鹵湯得味道。

鹵好得豆腐皮先不要出鍋,浸泡20分鐘以后再使用更加入味,夾在燒餅里吃,都是小時候得味。

阿飛有話說:

1.炸制能使豆腐皮變的蓬松,方便鹵制時吸收湯汁入味,口感更加香酥。

2.鹵好得海帶豆腐皮浸泡一夜再食用,更加入味。

好了,這道香酥味美得鹵煮海帶豆腐皮就做好了,足不出戶就能吃到地道河南味,還不快收藏。

關注阿飛,每天都有簡單又實用得家常菜供您參考,我們下期見!

 
(文/付靜美)
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