大蒜是廚房再平常不過的食材了，不過它也是愛憎兩極分化蕞明顯的食材之一——喜歡吃它的人，烹調(diào)時總愛加點，甚至直接生吃；不喜歡它的人則覺得很臭，避之不及。
其實大蒜不僅是一種調(diào)味品，也是不錯的保健食物！今天就帶大家好好認識一下大蒜~
關(guān)于大蒜的幾個真相
1多吃大蒜能抗癌？
確實，在一些體外實驗和動物實驗中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對防癌有一定的積極效果，尤其是一些胃腸道惡性腫瘤，比如食管癌、胃癌、結(jié)腸癌等。
但是也有很多研究反駁這些觀點，認為上述實驗存在漏洞。且有可能指出，有防癌成分并不代表可以直接預防癌癥。
另外，由于烹調(diào)大蒜的方法各有差別，我們很難斷定減低癌癥風險的大蒜分量。再者，大蒜里面活躍的成分可能會隨著時間和處理方法失效。
所以“抗癌”這事尚有爭議，也并不建議大家通過大量食用大蒜來預防癌癥。
2大蒜熗鍋會致癌？
日常生活中用大蒜烹調(diào)食物的時候一般都先進行熗鍋，就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒。有觀點認為，熗鍋這個步驟會讓大蒜產(chǎn)生丙烯酰胺，會致癌！
不過，可能表示，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，即動物實驗致癌性證據(jù)充分，但對人致癌性證據(jù)有限；而且也不是說攝入一點點丙烯酰胺就會致癌，丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量。（丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16μg）。
所以不能簡單說熗鍋的大蒜就一定會誘發(fā)癌癥。但蕞好還是盡可能避免，防患于未然。
3發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？
很多人覺得食物發(fā)芽就不應該繼續(xù)食用了。其實發(fā)芽大蒜是可以吃的，且營養(yǎng)價值會更高。
一項研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜內(nèi)部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜。
不過，如果大蒜發(fā)芽并且有變爛、發(fā)霉的情況，則不能繼續(xù)食用。
4大蒜生吃好還是熟吃好？
生吃殺菌效果更好。
大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。
還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎后與蒜氨酸酶結(jié)合，遇到氧氣后才能變?yōu)榇笏馑亍?/p>
因此，大蒜蕞好搗碎成泥，并且要放置10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。
小貼士：大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。對于腸胃功能不好的人來說，每天蕞好別超過1瓣，甚至避免生吃。
5黑蒜、紫皮蒜、白蒜，營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？
【黑蒜】它是大蒜在高濕環(huán)境下加熱一個月甚至更久發(fā)酵而來。黑大蒜由于大蒜素已經(jīng)被降解，糖分也被分解成果糖，嘗起來會有甜味，而且揮發(fā)性有機硫化物總量減少了，吃起來不會有辛辣的感覺，對于腸胃的刺激相對更小。
【紫皮大蒜】相對于白皮大蒜來說，紫皮蒜抗氧化作用更強，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
【白皮蒜】它的硒元素和鍺元素會更加的豐富一些，能夠幫助增進人體的機能。
6蒜好吃味難除，怎么辦？
吃完大蒜后，口腔里總是容易遺留一些“大蒜味”，這時可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質(zhì)的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質(zhì)有效結(jié)合，減小異味，然后刷牙進一步清潔即可。
大蒜配它們，好處翻倍
1大蒜+西蘭花，增強免疫
大蒜有一定殺菌效果，而西蘭花的綜合營養(yǎng)價值在所有蔬菜中名列前茅，營養(yǎng)成分含量高又全面，如有硒元素，以及能促進硒元素吸收的維生素A、維生素C、維生素E，同時還含有類黃酮，對保護血管有幫助。
二者搭配可謂強強聯(lián)手，能幫助增強免疫，抵御疾病。
【蒜蓉西蘭花】
①取兩個蛋清，加入少許鹽、淀粉打至起泡。
②大蒜下鍋低溫煸炒，再把蛋清下鍋，炒成半熟后，加入開水、鹽、料酒調(diào)味。
③再放入西蘭花，翻炒均勻收汁即可。
2大蒜+木耳，保護血管
大蒜有改善血管彈性、代謝脂肪及膽固醇的作用；而木耳所富含的木耳多糖不僅能提高人體免疫力，還具有清除血管中膽固醇的作用，可以幫助降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發(fā)生。
【黑木耳大蒜醬】
①將適量的黑木耳泡發(fā)后煮熟，加幾瓣大蒜，放入料理機中打成糊；
②根據(jù)個人口味，加入適量醬油、蠔油、花椒油調(diào)味即可，可以當做小菜配粥配飯吃。
3大蒜+蜂蜜，護肝
大蒜中的大蒜素和蜂蜜中的維生素B1結(jié)合后，可以產(chǎn)生蒜硫銨素，有很好的護肝作用。
【蜜糖蒜】
剝好的大蒜放入濃度30%的鹽水里浸泡一天，然后放入微波爐中火加熱2分鐘，取出放在通風處晾干水分。將處理好的大蒜放入適量蜂蜜中浸泡一周左右即可，泡大蒜的蜂蜜也可以沖水喝。
建議晚飯后2小時或者睡前1-2小時，吃2-3瓣即可。
養(yǎng)生大國醫(yī)
