食材

生蠔 8 個(gè)

調(diào)料

蒜 3 頭|食用油適量

做法

1．蒜洗凈，搗成蒜泥；將生蠔清理干凈，撬開(kāi)外殼，露出生蠔肉。

2．鍋中倒入適量食用油，下入剁好的蒜泥，開(kāi)小火慢慢熬，并用鍋鏟不斷攪拌，聞到蒜香味時(shí)即可關(guān)火。

3．生蠔肉擺放在烤盤(pán)上，頂部舀上蒜泥。

4．選擇 180℃ 對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，之后將烤盤(pán)放入烤箱中，上下火 180℃，烤制 8~10 分鐘即可。

食材

河蚌 3 或 4 個(gè)|咸肉 200 克|百葉結(jié) 20 個(gè)|竹筍 1 根

調(diào)料

蔥段、姜片、鹽、料酒各適量

1．準(zhǔn)備好食材。竹筍去皮，洗凈切片；河蚌去殼取肉；咸肉切片，放入涼水中浸泡 30 分鐘。

2．鍋中加入適量水燒開(kāi)，下入河蚌肉。

3．調(diào)入料酒焯水，撇去浮沫，撈出切條。另起鍋，加入適量水燒開(kāi)，下入竹筍，焯熟撈出。再下入咸肉，焯熟撈出。

4．另起鍋，加入適量水燒開(kāi)，下入竹筍、咸肉、河蚌肉、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉 1 小時(shí)。

5．下入洗凈的百葉結(jié)，再煮 10 分鐘左右，調(diào)入鹽即可。

食材

魷魚(yú) 2 條|青椒 2 個(gè)|紅椒 1 個(gè)

調(diào)料

蒜 5 瓣|干辣椒 2 個(gè)|生抽 2 勺|蠔油 1 勺|小蔥、鹽、食用油各適量

1．小蔥、干辣椒洗凈切段，蒜洗凈切片；青椒、紅椒洗凈去籽，切條；魷魚(yú)洗凈，剔除內(nèi)臟、白膜，切成兩片。

2．魷魚(yú)用刀斜切至 2/3 處，不要切斷，垂直于剛才的切面，繼續(xù)斜切至 2/3 處。

3．將切好刀花的魷魚(yú)切成長(zhǎng)條狀，放入碗中備用。

4．鍋中加入適量水燒開(kāi)，下入魷魚(yú)，焯至魷魚(yú)卷起、變色后撈出，放入涼水中浸泡。

5．另起鍋，倒入食用油燒至七成熱，下入蔥段、蒜片、干辣椒段爆香。

6．下入魷魚(yú)煸炒 30 秒，倒入青椒、紅椒，調(diào)入生抽、蠔油，大火翻炒 3 分鐘，調(diào)入鹽即可。

食材

章魚(yú) 2 只|低筋面粉 100 克|玉米淀粉 20 克|雞蛋 1 個(gè)|卷心菜、洋蔥各適量

調(diào)料

泡打粉、鹽各 1/2 勺|料酒、番茄醬、沙拉醬、章魚(yú)燒醬、木魚(yú)花、食用油各適量

1．鍋中加入適量水，調(diào)入少許料酒；章魚(yú)清理干凈，下入鍋中焯水，煮至章魚(yú)腳卷起后撈出晾涼。

2．洋蔥洗凈切末；卷心菜洗凈切碎，章魚(yú)切小塊。

2．碗中倒入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鹽，混合均勻，打入雞蛋，分多次加入水，邊倒邊攪拌，直至面糊呈較稀的狀態(tài)。

4．多功能蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，烤盤(pán)兩面刷少許食用油，倒入九分滿的面糊，撒上洋蔥末、卷心菜碎，放上章魚(yú)。

5．待底部面糊烤制成形后，用竹簽翻轉(zhuǎn) 90°，如果有面糊不夠的，再舀入少許填滿。

6．將面糊烤至成形并滾圓，顏色金黃后夾出，依次擠上番茄醬、沙拉醬、章魚(yú)燒醬，撒上木魚(yú)花。

食材

螺螄 1000 克

調(diào)料

啤酒 1 聽(tīng)|小蔥 2 根|姜 3 片|香葉 2 片|蒜 3 瓣|小米椒、泡椒各 6 個(gè)|八角 1 個(gè)|生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖各 1 勺|花椒、鹽、香菜、食用油各適量

做法

1．小蔥洗凈切段；取盆水加入少許鹽，倒入螺螄，放置一夜吐沙，期間需多次換水。

2．鍋中倒入食用油燒至八成熱，下入八角、花椒、香葉、泡椒、小米椒、蒜、蔥段、姜片爆香，倒入郫縣豆瓣醬，一起翻炒均勻。

3．撈出螺螄洗凈剪尾，下入鍋中，大火翻炒，使螺螄均勻裹上醬汁。

4．倒入啤酒，使啤酒沒(méi)過(guò)螺螄，煮開(kāi)后調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖翻炒均勻。

5．大火燒開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋收汁，留少許湯汁。關(guān)火裝盤(pán)，撒上香菜點(diǎn)綴即可。

食材

蟶子 500 克|青椒、紅椒各 1 個(gè)

調(diào)料

蒜 3 瓣|小蔥 1 根|蠔油、生抽各 1 勺|鹽、食用油各適量

做法

1．小蔥洗凈切段，蒜洗凈切片；青椒、紅椒洗凈切絲；水中加入鹽，放入蟶子浸泡 2 小時(shí)以上。

2．浸泡過(guò)的蟶子在沸水中焯 1 分鐘，撈出瀝水。

3．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，調(diào)入蠔油，翻炒均勻。

4．下入切好的青椒絲、紅椒絲、蟶子，調(diào)入生抽，大火翻炒均勻。

食材

鹵牛肉 100 克|嫩豆腐 1 塊|香菇 50 克|香菜 1 根|雞蛋 2 個(gè)

調(diào)料

鹽 1 勺|白胡椒粉、香油各少許|水淀粉適量

做法

1．鹵牛肉、香菇洗凈，切成小丁；嫩豆腐洗凈切丁；香菜洗凈切碎；雞蛋分離成蛋清和蛋黃。

2．鍋中加入適量水，下入鹵牛肉丁、香菇丁和豆腐丁攪拌均勻，大火燒開(kāi)。

3．調(diào)入鹽和白胡椒粉，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，分多次加入水淀粉，煮至湯汁濃稠后轉(zhuǎn)中小火。

4．調(diào)入蛋清，邊倒邊攪拌成蛋花。撒上香菜碎，攪拌均勻，淋上香油后盛出。

食材

烤鴨半只|冬瓜 150 克

調(diào)料

姜 3 片|小蔥 2 根|鹽 1 勺

做法

1．小蔥洗凈切段；冬瓜去皮切小塊；用刀橫切烤鴨的鴨腿和鴨身，其他切小塊備用。

2．砂鍋中加入適量水（水一次性放足），下入鴨塊、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

3．轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉約 30 分鐘后，下入冬瓜。

4．繼續(xù)小火慢燉約 15 分鐘，調(diào)入鹽，最后大火煮約 3 分鐘，待湯變奶白色即可出鍋。

食材

鯽魚(yú) 1 條|老豆腐 1 塊

調(diào)料

小蔥 2 根|姜 3 片|料酒、鹽各 1 勺|食用油適量

1．小蔥洗凈切段，留少許切蔥花；老豆腐洗凈切方塊；鯽魚(yú)清理干凈，用廚房紙巾擦干，在魚(yú)身上輕劃幾刀。

2．鍋中倒入食用油燒熱，下入鯽魚(yú)、蔥段、姜片，調(diào)入料酒，中小火煎至一面焦黃后翻面。

3．加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后煮三四分鐘，直至湯變成奶白色。

4．下入老豆腐，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5．調(diào)入鹽，再煮 15 分鐘左右出鍋，點(diǎn)綴上蔥花即可。

食材

豬肉 300 克|冬瓜 200 克|雞蛋 1 個(gè)

調(diào)料

小蔥、姜、白胡椒粉、料酒、香油、鹽、淀粉各適量

做法

1．小蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切成末；冬瓜去皮切成薄片；豬肉洗凈剁成肉糜，放入碗中。

2．碗中打入雞蛋，加入蔥花和姜末，調(diào)入鹽、料酒、白胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至黏稠。

3．調(diào)入淀粉，用筷子攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。

4．鍋中加入適量水燒至 90℃ 左右。將肉糜從左手的虎口處擠出，右手用勺子舀出肉丸，下入鍋中，中小火煮至肉丸全部浮上來(lái)。

5．開(kāi)大火，下入冬瓜片，煮 3 分鐘左右，至冬瓜變透明后調(diào)入鹽和香油，撒上蔥花即可。

食材

五花肉 300 克|雞蛋 1 個(gè)|紫菜適量

調(diào)料

小蔥、姜、香油、鹽各少許|水淀粉適量

做法

1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花；姜洗凈切片；五花肉去皮洗凈切塊。

2．將蔥段、姜片、肉塊一并放入破壁機(jī)中，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)速調(diào)至 3 擋，點(diǎn)動(dòng)攪拌約 3 分鐘。3．取出肉糜放入碗中，打入雞蛋，調(diào)入鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻。加入水淀粉，繼續(xù)順著剛才的方向攪拌均勻。

4．鍋中加入適量涼水，將肉糜從左手的虎口處擠出，右手用勺子舀出肉丸，下入鍋中。

5．大火燒開(kāi)，煮至肉丸變白、漂浮，下入紫菜，調(diào)入鹽、香油。將肉丸盛入碗中，撒上蔥花即可。

食材

老鴨 1 只|白蘿卜半根|胡蘿卜 1 根|干海帶結(jié)、木耳各少許

調(diào)料

泡椒 6 個(gè)|姜 3 片|小蔥 2 根|料酒、白醋、白糖各 2 小勺|鹽 1 大勺|枸杞子少許

1．干海帶結(jié)和木耳泡發(fā)待用；老鴨清理干凈，切成大塊；胡蘿卜、白蘿卜削皮洗凈，切成長(zhǎng)條。

2．泡椒切小段放入碗中，調(diào)入白糖、白醋，蓋上保鮮膜提前腌漬 2 小時(shí)（夏天需放入冰箱冷藏）。

3．切好的胡蘿卜和白蘿卜放入碗中，倒入腌好的泡椒拌勻備用。

4．砂鍋中下入焯過(guò)水的鴨塊，倒入沒(méi)過(guò)食材的水，放入姜片、小蔥、枸杞子。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉 2 小時(shí)，煮至用筷子可戳透鴨肉。

5．下入蘿卜、海帶結(jié)和木耳，中火燉煮 30 分鐘左右。根據(jù)湯的咸淡，酌情調(diào)入鹽后即可。

原料　雞腿 2 只（約 500 克），蔥絲少許

調(diào)料　鹽 5 克，黃酒 100 克，姜汁 12 克，香油 150 克，五香粉 3 克，味精 3 克

做法　1　雞腿治凈，用竹扦扎若干小孔，將鹽、黃酒、姜汁、五香粉、味精、香油調(diào)勻成味汁，放入雞腿淹漬 2 小時(shí)。

2　雞腿連浸泡汁入籠蒸約 45 分鐘，離火后再悶 10 分鐘，取出切成大塊。皮朝上擺在盤(pán)中，淋上浸泡汁，用蔥絲點(diǎn)綴即成。

原料　雞翅中 500 克，紅辣椒 10 克

調(diào)料　老抽、糖、雞精、蠔油、郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片、姜片、鹽、色拉油各適量

做法　1　雞翅中用水泡 2 小時(shí)去血水后洗凈，用開(kāi)水焯一下，沖凈。

2　老抽、糖、雞精、蠔油拌勻，將雞翅中放入腌漬 1 小時(shí)，其間多次攪拌使之入味。

3　鍋中加半鍋油燒熱，下雞翅中炸至外皮金黃，撈出瀝油。

4　鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入紅辣椒、蔥姜蒜炒勻，下入雞翅，加少量水、鹽燒 15 分鐘，待汁變濃稠后即可。

原料　雞翅 300 克

調(diào)料　鹽、味精、料酒、蔥、姜、葡萄酒、醬油、紅曲、白糖、八角、花椒、色拉油各適量

做法　1　雞翅洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥、姜腌漬，入 160℃ 油鍋中炸至金黃色。

2　鍋中加水和余下調(diào)料，燒開(kāi)后放入雞翅，燜至入味即可。

1　雞翅先劃幾刀，易腌漬入味。

2　水要沒(méi)過(guò)雞翅。

原料　雞翅塊 250 克，自發(fā)粉 250 克，番茄 2 個(gè)，胡蘿卜 1 根，尖椒 2 個(gè)

調(diào)料　干辣椒、鹽、醬油、料酒、白糖各適量

做法　1　自發(fā)粉用 30～40℃ 的溫水和成比烙餅面稍硬些的面團(tuán)，餳 10～15 分鐘備用。

2　油鍋燒熱，下干辣椒炒至變色出香味后放入雞翅塊，加鹽、醬油、料酒、白糖。

3　放入番茄、胡蘿卜丁，加溫水燜 10 分鐘入味后下入尖椒。

4　餳好的面不放油，放入餅鐺中制成圓餅，待一面烙至金黃，將雞翅中鋪在餅上即可。

原料　凈仔雞 1 只（約 1800 克），洋蔥段 10 克，蒜 2 瓣，紅椒片適量

調(diào)料　醬油 1 杯，豬油 1 杯，米酒 1 杯，清湯、香油各適量

做法　1　雞治凈，剁塊，用清水沖洗干凈。

2　將雞放入砂鍋內(nèi)，加入其余原料和所有調(diào)料（香油除外），用微火燉沸，約 15 分鐘后翻動(dòng)一次，再燉 50 分鐘至爛，淋入香油，盛盤(pán)即可。

1　此菜不用加鹽。

2　要用米酒，超市有售。

原料　雞塊 500 克，番茄 2 個(gè)，洋蔥、胡蘿卜、芹菜各 50 克

調(diào)料　紅酒、白糖、生抽、姜片、番茄醬各適量

做法　1　將焯過(guò)水的雞塊趁熱加入紅酒、白糖、生抽、姜片腌制 30 分鐘。

2　將雞塊入油鍋炸至表面成焦黃色撈出。

3　另起鍋，將番茄碎煸香，加入白糖、番茄醬、洋蔥，炒香后下入胡蘿卜丁和芹菜丁，翻炒均勻后下入雞塊，最后倒入腌制雞塊的調(diào)料，蓋上鍋蓋小火燉制 90 分鐘即可。

原料　雞翅中 500 克

調(diào)料　花椒、八角、香葉、鹽、番茄醬、醬油、白糖、黑胡椒碎、色拉油各適量

做法　1　雞翅中洗凈后放入冷水鍋中，加花椒、八角、香葉、鹽，煮熟后撈出。

2　用番茄醬、醬油、白糖調(diào)成醬汁。

3　鍋中入底油燒至八九成熱時(shí)下入雞翅中，炒至外皮焦黃。

4　倒入醬汁翻炒均勻，撒入黑胡椒碎，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可。

原料　肉雞或三黃雞 1 只

調(diào)料　鹽、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、醬油、白糖、料酒、水淀粉各適量

做法　1　將雞收拾干凈，切去雞爪，將雞腿骨敲斷。

2　高壓鍋內(nèi)放入清水、鹽、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、雞，開(kāi)鍋上汽后煮 10 分鐘，關(guān)火放涼備用。

3　找一只比雞大的盆或碗，把雞背向下放在容器里。再加入醬油、白糖、料酒及做法 2 中的輔料、少量雞湯，放入蒸鍋大火蒸 20 分鐘。

4　取出蒸好的雞，將雞湯倒入鍋中，把盆里的輔料渣挑出，雞倒扣入盤(pán)中。

5　鍋中的雞湯加入水淀粉勾芡，澆在雞身上即可。

原料　仔雞 500 克，米粉 100 克

調(diào)料　蔥、姜、蒜、豆瓣醬、甜面醬各適量

做法　1　將仔雞切塊，用蔥、姜、蒜腌制 5 分鐘。

2　撒上米粉，將雞塊包裹均勻，加入豆瓣醬和甜面醬抓勻后腌制 4～8 小時(shí)。

3　上籠蒸 20～25 分鐘即可。

原料　三黃雞 500 克，冬筍 50 克，青椒 50 克

調(diào)料　干辣椒、米醋、香油、八角、蔥段、姜片、蒜片、料酒、鹽、高湯、味精各適量

做法　1　將三黃雞剁成比核桃略大的塊，在正面剞上斜刀紋。

2　冬筍片成大斜片；青椒切大斜塊；干辣椒切斜段，去子，用米醋泡上。

3　香油燒熱，投入八角、蔥段、姜片、蒜片炸出香味。

4　放入雞塊煸炒至無(wú)血水，倒入泡好的米醋辣椒，蓋上鍋蓋稍燜。加入料酒、鹽、高湯，用微火燉透。

5　改大火，放入冬筍、青椒、味精收汁，淋入香油即成。