今夏雪糕為什么這么貴？
“不認(rèn)識(shí)得雪糕不要拿，會(huì)變得不幸。”近期這個(gè)話題在網(wǎng)絡(luò)間流傳得越來越廣。不少地方得消費(fèi)者表示，現(xiàn)在很難買到3元以下得平價(jià)雪糕。北京青年報(bào)感謝走訪市場發(fā)現(xiàn)，動(dòng)輒十幾元一根得雪糕，越來越多地占據(jù)路邊小店得冷柜。繼去年鐘薛高“天價(jià)冰淇淋”引發(fā)熱議后，今夏隨著茅臺(tái)冰淇淋得上市，冰淇淋市場正在經(jīng)歷“沒有最貴，只有更貴”得怪圈。
便利店里“新貴”扎堆
小店3元以下雪糕難找
6月7日，一個(gè)“雪糕就應(yīng)該這樣賣得”話題登上微博熱搜。在視頻中，售賣雪糕得冷柜上貼滿各種雪糕得支持和其相應(yīng)得價(jià)格。有一些網(wǎng)友在相應(yīng)得話題下曬出自家附近雪糕冷柜得支持。北京青年報(bào)感謝注意到，這些標(biāo)注雪糕價(jià)格得支持中，幾乎很難看到1元得雪糕，3元以下得產(chǎn)品成為冷柜中得“少數(shù)派”，一些冷柜中最貴得冷飲單價(jià)接近40元，但售價(jià)在個(gè)位數(shù)得產(chǎn)品還不到一半。在一張支持上，14款雪糕中，售價(jià)10元以下得僅4款，蕞便宜得5元。
這并不是個(gè)案，北京青年報(bào)感謝走訪北京7-11、羅森、全家等多個(gè)便利店，銷售雪糕和冰淇淋得冷柜中大部分產(chǎn)品都是網(wǎng)紅款，品牌和產(chǎn)品大多比較少見。在價(jià)格方面，7-11售賣得雪糕中蕞便宜得為5元得馬迭爾原味冰棍，最貴得是中街1946純感流心巧巧，單支裝售價(jià)20元。
不僅是便利店，一些街邊小店或私人小型超市里得雪糕或冰淇淋也很難找到單價(jià)在3元以下得產(chǎn)品。一些80后、90后兒時(shí)常吃得巧樂茲、苦咖啡、綠色心情、冰+、冰工廠、雙棒、雪人、老冰棍、小布丁等雪糕不是漲價(jià)，就是很難找到。取而代之得是鐘薛高、李大桔以及還記不清品牌得一眾冷飲新貴。
前不久，“當(dāng)代雪糕得價(jià)格有多離譜”沖上熱門話題。事情得起因是有網(wǎng)友發(fā)了一段抖音視頻：他在一家街邊店買了兩根雪糕，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)要37.5元。隨后，該網(wǎng)友找借口去換了兩根雪糕，再次結(jié)賬時(shí)卻要45元。對(duì)此，網(wǎng)友總結(jié)出雪糕購買新法則：“不認(rèn)識(shí)得不要拿！不然會(huì)變不幸。”
一方面原料成本上漲
更因高價(jià)雪糕利潤高
便利店里得雪糕一直不便宜，為何街邊店得雪糕也越來越貴？
“不是我們不愿意賣，店里就這么大點(diǎn)兒地方，冷柜里放了這款就得少了那款。”一位路邊小型超市得老板坦言，一根十幾元得雪糕，買一根就能有3元到5元得毛利，一根平價(jià)雪糕得售價(jià)往往還不到貴價(jià)雪糕得毛利，店家選誰，一目了然。部分小型超市得老板甚至對(duì)感謝表示，一些平價(jià)雪糕得不錯(cuò)并沒想象中那么大，很難走薄利多銷之路。“現(xiàn)在很多人買雪糕都圖個(gè)新鮮，3元以下得雪糕雖然賣得多，但不錯(cuò)遠(yuǎn)不如頭兩年了。”之所以還能在冷柜中占據(jù)一定位置，主要是經(jīng)銷商可以提供更低得拿貨價(jià)或是經(jīng)銷商要搭售得款。
不僅如此，一些冷飲經(jīng)銷商表示，部分品牌得經(jīng)典產(chǎn)品最近一兩年價(jià)格漲幅明顯，讓3元以下得平價(jià)雪糕越來越少。如綠色心情得零售價(jià)從2元漲到3.5元，巧樂茲賣4.5元，苦咖啡漲到3.5元，冰+部分口味賣5元，東北大板原味賣4元等等，主要是原料持續(xù)上漲導(dǎo)致得。
有統(tǒng)計(jì)稱，2008年至上年年，冰淇淋生產(chǎn)所需得牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。不僅如此，有生產(chǎn)廠家表示，近些年有品牌追求“原料升級(jí)”，比如純正牛乳等等，也推高成本。
各種IP屬性“加持”
消費(fèi)者為高溢價(jià)買單
北京青年報(bào)感謝注意到，平價(jià)雪糕越來越少固然與持續(xù)走高得成本有一定關(guān)系，但更多是雪糕、冰淇淋品牌們忙于擠入新賽道，追求高附加值得新品。從茅臺(tái)入局冰淇淋市場一事可以看出，為何這個(gè)行業(yè)樂于陷入新品越來越貴得怪圈。
據(jù)i茅臺(tái)公眾號(hào)顯示，茅臺(tái)三款冰淇淋上線51分鐘，逾4萬個(gè)銷售一空，銷售金額超250萬。線下旗艦店購買得人排起長龍，開售7小時(shí)銷售額破20萬，共計(jì)銷售茅臺(tái)冰淇淋5000余個(gè)。這么受歡迎，是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉么？不，目前茅臺(tái)冰淇淋得價(jià)格可謂在冰淇淋中傲視群雄，單克價(jià)格打敗哈根達(dá)斯，力壓去年因“天價(jià)冰淇淋”備受爭議得鐘薛高。那么，它貴得有理由么？
按照i茅臺(tái)自家APP介紹，售價(jià)為66元得兩款冰淇淋均添加2%得53度貴州茅臺(tái)酒。單杯冰淇淋75克所含貴州茅臺(tái)酒1.5克。53度500ml飛天茅臺(tái)酒建議零售價(jià)是1499元，以此計(jì)算，這部分約合4.497元。茅臺(tái)冰淇淋得合作方——蒙牛旗下最貴得冰淇淋蒂蘭圣雪，最小規(guī)格杯裝(90克)得自家旗艦店價(jià)格為20元。按照上述零售價(jià)格疊加，茅臺(tái)冰淇淋即使賣25元也有可以滿足合作雙方產(chǎn)品得利潤空間。另外，在線上購買還需額外支付高于目前市場平均水平得快遞費(fèi)或配送費(fèi)，其利潤空間可想而知。
與茅臺(tái)冰淇淋異曲同工得還有各地層出不窮得IP文創(chuàng)雪糕。雖然這些雪糕大部分由國內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)代工，只是因?yàn)樾螤畈煌桓鶅r(jià)格就賣出比同工廠兄弟產(chǎn)品高數(shù)倍得身價(jià)。“一根夢(mèng)龍12元，一根文創(chuàng)雪糕25元。所以我果斷選擇夢(mèng)龍。”在北京一家門票10元得公園里，一位消費(fèi)者這樣說。這并不是文創(chuàng)雪糕價(jià)格得天花板，目前北京地區(qū)最貴得文創(chuàng)雪糕售價(jià)約40元。有消息稱，生產(chǎn)一支高品質(zhì)得牛奶雪糕，包括冷鏈在內(nèi)，成本價(jià)大概7元到8元。
賣得貴、利潤高，還如此受追捧，除茅臺(tái)等IP得附加值外，就是因?yàn)檫@類產(chǎn)品需要到指定地點(diǎn)才能買到得“稀缺性”以及消費(fèi)者得獵奇心理。曬這種稀有得消費(fèi)體驗(yàn)已經(jīng)成為時(shí)下年輕消費(fèi)者得一種消費(fèi)習(xí)慣。一些消費(fèi)者更是為“緊跟潮流”“不落人后”，甚至為在社交已更新上得一個(gè)“點(diǎn)贊”，愿意為這類產(chǎn)品得高溢價(jià)買單。
可能提醒
高價(jià)新品生命周期更短 更容易被市場拋棄
讓冰淇淋行業(yè)刮起網(wǎng)紅風(fēng)，靠得還是企業(yè)得營銷手段。去年，靠預(yù)售、限量、套餐銷售等，讓自己得糕類冰品成為新爆款還引來黃牛得鐘薛高，不僅經(jīng)歷“天價(jià)”“虛假宣傳”等質(zhì)疑，被扒出其品牌早年間把產(chǎn)品分發(fā)給小紅書達(dá)人們免費(fèi)試吃，請(qǐng)他們?cè)谄脚_(tái)上寫測評(píng)，上萬篇筆記瞬間霸屏小紅書。就是因?yàn)殓娧Ω哌@類具有網(wǎng)紅基因品牌得成功，讓不少冰淇淋品牌發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品得新屬性——社交。當(dāng)消費(fèi)者吃雪糕不再為了解暑，冰淇淋行業(yè)也緊隨新茶飲行業(yè)，一腳跨進(jìn)休閑食品范疇。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新生代消費(fèi)群體對(duì)于情感以及品牌得調(diào)性比較敏感，這部分人群推動(dòng)冰淇淋屬性得轉(zhuǎn)變，也為市場帶來巨大得增長空間。然而，這部分消費(fèi)者往往喜新厭舊得速度更快，且選擇更多。如果冰淇淋、雪糕企業(yè)只圖噱頭，則很難抓住他們，因此冰淇淋行業(yè)高價(jià)新品得生命周期更短，更容易被市場拋棄。
近日： 北京青年報(bào)
