雙乙酰酒石酸單、雙甘油酯(DATEM)

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

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級(jí)別：食品級(jí)雙乙酰酒石酸單雙甘油酯；食品添加劑乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

CAS： 977051-29-8 

性狀：乳白色至淡黃色粉狀或粒狀固體。易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值為：8-9.2

理化屬性： 產(chǎn)品色澤為淺黃色或乳白色，略有促酸味，室溫下固體粉末狀。能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙純、丙二純等有機(jī)溶劑。 

特性及應(yīng)用：

本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。

使用方法：

1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。

2、將本品先與油脂溶勻后，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。

3、將面粉與本品直接混合均勻使用。

建議添加量：生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。

包裝：真空充氮鋁箔袋包裝，20Kg/箱（5kg/袋×4袋）。

貯運(yùn)：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬。未開(kāi)封貯期十二個(gè)月。

39元